炒饭这种存在感特别强的食物,在每个地方都各有特色,比如扬州炒饭、广东瑶柱蛋白炒饭、贵州酱油炒饭等等,今天给大家带来一道福建炒饭—一种风靡南洋但在福建并不常见的“福建美食”。以蛋炒饭打底,浇上以虾仁、干贝、鸡丁、香菇等食材杂烩的料头,吃起来连汁带饭,特别过瘾。
用料
隔夜米饭 | 1碗 |
虾仁 | 100克 |
鸡胸肉 | 100克 |
干贝 | 20克 |
芥蓝杆 | 50克 |
香菇 | 20克 |
鸡蛋 | 3个 |
盐 | 3克 |
料酒 | 15毫升 |
淀粉 | 少许 |
蚝油 | 20克 |
生抽 | 15毫升 |
白糖 | 2克 |
胡椒粉 | 2克 |
【福建炒饭】一种让人看不明白,赞不绝口的蛋炒饭!的做法
处理食材,芥蓝杆、泡发好的香菇、虾仁、鸡胸肉分别切丁,鸡胸肉加盐、料酒、淀粉、食用油腌制;
热油,等蛋液还没完全凝固,加入隔夜米饭,炒散,稍微加点盐调味,盛出备用;
继续加油,等油温还没完全上来,下入鸡胸肉炒到七八分熟,盛出;
爆香香菇,加干贝、虾仁,翻炒片刻,再混合鸡胸、芥蓝,炒两下,加水,煮开;
加蚝油、生抽、白糖、胡椒粉调味,最后勾个薄芡,淋在炒好的饭上即可。