江浙沪一带对糟香味的菜肴特别喜欢,香糟不仅可以做成各种冷菜,还可以用于热菜和汤菜,糟香鱼头就是一道具有代表性的汤菜,逢年过节也很受欢迎。冬季的花鲢鱼肥美,取鱼头同香糟一起炖汤,糟香扑鼻,汤汁醇厚,当地人普遍还喜欢加一些粉皮,沾满汤汁之后,滑嫩鲜美。
用料
花鲢鱼头 | 1000克 |
粉皮 | 200克 |
香糟泥 | 50克 |
五花肉 | 100克 |
黄酒 | 80毫升 |
八角 | 1个 |
生姜 | 1块 |
小葱 | 少许 |
蒜苗 | 少许 |
酱油 | 15毫升 |
料酒 | 10毫升 |
白胡椒粉 | 适量 |
芝麻油 | 适量 |
白糖 | 适量 |
盐 | 少许 |
糟香鱼头:江南风情的鱼头汤,醒胃又醒酒!的做法
花鲢鱼头去鳞洗净后抹盐,腌制10分钟入味。100克五花肉切片备用; 50克香糟泥中倒入80毫升黄酒稀释,过滤成汁备用;
然后热锅,先用姜块擦一下锅,防止粘底,再倒少许油,小火把鱼头煎至表面金黄后,取出备用;
锅留底油,下五花肉片炒香,再放小葱段、姜片、八角翻炒;
鱼头回锅,淋15毫升料酒,加热水,要没过鱼头多一些,再加15毫升酱油、适量白糖和盐调味,大火煮10分钟至汤汁略微浓郁;
再下200克粉皮,煮至微微卷起了,撒少许蒜苗段,加适量芝麻油和白胡椒粉,再淋入香糟汁即可。