180107相叶学
用料
红豆 | 克 |
砂糖 | |
糯米 | |
水 |
纯手作年糕小豆汤和豆沙年糕的做法
红豆放锅中,加水,比红豆高出2公分
煮沸后滤掉汤汁,去涩。这一步骤反复几次,红豆的涩味就没有了
煮红豆。倒入较多的水煮
先加一部分砂糖,轻轻搅拌,防止红豆碎渣。煮10分钟后再加剩下的砂糖,继续煮。
在水分不太干但豆沙已粘稠时盛出一部分豆沙制作小豆汤用
剩下的持续搅拌使水分蒸发,并防止焦糊
水分干后加一小撮盐,让甜味更有层次感
放凉。红豆沙完成。
糯米提前浸泡一晚
滤水
1小时蒸熟
蒸好状态。
趁热先压碎
然后再用木杵捣。木杵落在年糕正中的位置。木杵要时不时沾点水防粘
边捣边用手沾水翻动年糕。
完成
可以尝一口
制作豆沙年糕
双手沾水,左手拇指和食指挤出一小块年糕,右手拧下来湿纱布上糊上豆沙,把年糕团放在豆沙中间
包起来拧一下,然后打开纱布把豆沙年糕倒放在盘子上
豆沙年糕完成
之前盛出的豆沙加入热水和砂糖,烧开后焖一会儿
年糕搓成小团放进小豆汤煮
年糕小豆汤完成