食谱和图片均来自日本小山进老师的
《チョコレート菓子》一书
去年在神户时买的书
终于有时间认真读一读
用料
抹茶粉(茶道用) | 3g |
牛奶 | 200g |
白巧克力 | 35g |
牛奶巧克力 | 5g |
抹茶热巧克力的做法
不锈钢盆里,放入白巧(可可脂35%)和牛巧(40%),坐热水,将巧克力融化(35~40度)
加入抹茶粉,用刮刀拌匀至顺滑
牛奶倒入小锅,加热,煮到接近沸腾后,离火,
分次少量加入2中用刮刀慢慢将牛奶与巧克力拌匀,达到有光泽,乳化的状态。
最后将剩余牛奶倒入,拌匀,趁热倒入杯中。