为了消耗家里的芒果,做了这款软欧。一口咬下去,芒果和奶酪的香甜丝滑混合面包的麦香味,简直大大大满足~~
用料
液种 | |
水 | 100克 |
高筋面粉 | 100克 |
耐高糖酵母 | 1/2茶匙 |
主面团 | |
牛奶 | 100克 |
细砂糖 | 50克 |
耐高糖酵母 | 1/2茶匙 |
低筋面粉 | 50克 |
高筋面粉 | 150克 |
奶粉 | 20克 |
盐 | 1/2茶匙 |
软化黄油 | 15克 |
芒果奶酪馅 | |
奶油奶酪 | 100克 |
芒果(混合奶酪用) | 70克 |
芒果丁 | 80克 |
美善品—芒果奶酪软欧的做法
将液种材料放保鲜盒,用筷子搅拌均匀。
盖上盖子发酵,可室温,或在冰箱冷藏发酵17小时左右。观察内部有大的蜂窝状组织即发酵完成。
主锅加入除软化黄油外的主面团材料,以及液种面团。注意先加糖和酵母,一定要与盐隔开。设置4分揉面模式。
主锅加入软化黄油,设置4分揉面模式,中途开盖两次散热。
将面团装密封盒发酵。发酵温度28度1小时左右,温度越低发酵时间越长。观察状态,面团发至2-3倍大,手指蘸面粉在面团中间戳洞不回缩,即完成发酵。
制作奶酪馅。100克奶油奶酪入主锅,以1分/60度/速度4混合,中途用刮刀将锅壁的奶酪刮至底部。
加入70克芒果果肉,以30秒/60度/速度4混合。
将馅料放入裱花袋冷藏备用。另80克芒果切丁备用。
将发酵好的面团平均分割成六份,滚圆松弛10分钟。
擀面团排气,包入奶酪馅和芒果丁,包好。
在38度湿润的环境下进行二发,1小时左右,面包发至2倍大明显松软即发酵完成。
在发酵好的面团上筛上面粉,用刀片割包,自己喜欢的形状就好。最好不要割破露出馅料,我有两个是错误示范。
上管180度,下管185度,预热10分钟,烘烤26分钟,13分钟左右观察面包上色盖锡纸。
出炉在冷确架上晾凉。
拍完定妆照享用!
小贴士
1.面包一定要按照方子来,不是高手不要轻易改动。发酵一定一定一定要有耐心,发酵完成再烤制。
2.夏天一定用冰牛奶。