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用料
速冻饺子 | 10只 |
鸡蛋 | 2个 |
黑芝麻 | 少许 |
葱花 | 适量 |
盐 | 2克 |
黑胡椒 | 2克 |
水 | 100克 |
蒜 | 2瓣 |
辣椒粉 | 1勺 |
好看又好吃的『蛋抱煎饺』的做法
作为一个口味比较重的四川银,这道蛋抱煎饺对我而言其精华是蒜蓉辣酱,所以这里也把蘸料的做法一并附上,不吃辣的朋友直接换成米醋或者其他喜欢的蘸料就好啦。第一步把蒜蓉和辣椒粉放碗里备用,可以顺便把一会儿要用的葱花也准备好。
平底锅烧热加油,等油温升至最高,关火。将热油倒入蒜蓉和辣椒粉上,尽量全部覆盖到,滋滋滋的响声听起来超爽。注意:1. 油不用倒完,留一点点在锅里;2. 把刚刚倒油的锅口外延擦一下,确保油没有遗留在上面,不然再开火怕烧起来。
将速冻饺子拿出来,在平底锅内一个个码好。然后开中火,煎2~3分钟后加水,大约在饺子的1/3处,盖上锅盖。
碗里打两只鸡蛋,加少量盐和黑胡椒粉,打散备用。
3分钟后揭开锅盖,水基本上已经烧干了。淋入鸡蛋液,将其均匀地铺在平底锅里,如果倒的时候没有把握好,就有方向地晃动锅子,直至蛋液铺满。
在蛋液快要凝固的时候,撒上黑芝麻和葱花。然后轻轻地晃动平底锅,目的是蛋饼底部不要烧糊了,也方便装盘。蛋液全部凝固后关火。
蒜蓉辣酱还没有完成喔,这个时候油温已经冷却了,加食盐、生抽、白糖、醋和味精调匀,就是美味的饺子蘸料啦。
出锅~ 准备一个大盘子,将蛋抱煎饺从平底锅内滑出,这里一定要小心操作喔,确保主角的完整性。
小贴士
1. 新鲜现包的饺子,煎1分钟就可以加水了;
2. 泼热油的时候注意安全,结束用湿毛巾擦一下锅的外沿,把漏出来的油擦掉;
3. 蛋液如果比较厚,凝固得有点慢,也可以转小火,盖上锅盖焖一下。