用料
大排 | 5块 |
面粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 20克 |
鸡蛋 | 3枚 |
盐 | 适量 |
葱花 | 适量 |
玉米油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
姜片 | 10克 |
纯净水 | 少量 |
面拖大排的做法
大排用肉锤拍打(没有肉锤可以用刀背拍打),拍打至原来1.5倍的大小。碗里放入料酒和生姜,将大排正反面抹上盐后放入碗中,腌制1小时左右。
调制面糊:碗里放入面粉、玉米淀粉、盐、葱花和3枚鸡蛋,一边加水一半搅拌,水量根据面糊的状态逐步添加,调到可以粘住大排状态即可。
不粘锅里放入玉米油,起油锅至4成熟,将大排裹上面糊后放入油锅,煎至大排两面金黄即可控油出锅享用了。