鲭鱼，当然是盐烧的最好吃，但吃多了也想换个口味，想起传统的潮州菜有这个煮海鱼的菜式，略为修改，以记之，此菜用的鱼脂肪含量低，鱼刺也少，只是腥味有点重，配梅子和黄豆酱，可以祛除鱼腥味，美味消腻！
用料
| 鲭鱼 | 一条（两片） |
| 酸酶 | 一颗 |
| 黄豆酱 | 2茶匙 |
| 辣椒 | 1只 |
| 蒜头 | 2瓣 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 半茶匙 |
| 生粉 | 2茶匙 |
| 水 | 大半碗 |
| 油 | 适量 |
| 鱼露 | 1茶匙 |
| 姜 | 3片 |
潮州酸梅黄豆酱煮鲭鱼的做法
鱼解冻洗干净，鱼肚子的黑色膜要刮干净，这是鱼腥的主要来源
![潮州酸梅黄豆酱煮鲭鱼的做法步骤图 第2张]( "潮州酸梅黄豆酱煮鲭鱼的做法步骤图 第2张")
鱼用少许盐涂两面，腌制15分钟（黄豆酱和酸梅都是咸的所以只用少许盐涂抹了）
酸酶去核压成蓉，加入糖和黄豆酱，拌匀
![潮州酸梅黄豆酱煮鲭鱼的做法步骤图 第3张]( "潮州酸梅黄豆酱煮鲭鱼的做法步骤图 第3张")
辣椒切粒，蒜头去皮切片，姜切丝
![潮州酸梅黄豆酱煮鲭鱼的做法步骤图 第4张]( "潮州酸梅黄豆酱煮鲭鱼的做法步骤图 第4张")
不粘锅烧热，下油，放入半份蒜片，将一茶匙生粉涂鱼身，放入锅中煎到两面金黄盛起
![潮州酸梅黄豆酱煮鲭鱼的做法步骤图 第5张]( "潮州酸梅黄豆酱煮鲭鱼的做法步骤图 第5张")
洗干净锅，烧热下油，爆香余下蒜片，放入辣椒粒、姜丝和酸酶豆酱，加水，待水开后放入鱼，煮一分钟，生粉水打个芡汁，上碟享用。
![潮州酸梅黄豆酱煮鲭鱼的做法步骤图 第6张]( "潮州酸梅黄豆酱煮鲭鱼的做法步骤图 第6张")
小贴士
鲭鱼腥味比较大，配上酸酶能有效辟除腥味。
黄豆酱和酸酶都比较咸，所以不用另外放盐了。
这种煮法也可以换成其他的海鱼（带鱼、马鲛鱼等）酸梅豆酱是万能的好不好！！