剁椒菜在四川很广泛,剁椒可以做鱼头,鱼,鸡,鸭,鹅……无所不能,剁椒我在前面有食谱讲到
用料
武昌鱼 | 一条 |
香芋 | 半斤 |
蒜瓣 | 20颗 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
剁椒生闷鱼的做法
武昌鱼花刀,用姜末,葱
胡椒粉,料酒,盐,码味半小时
香芋蒸熟备用,蒜瓣备用
砂锅烧热,加油稍稍炒炒香芋和蒜瓣,加盐
放上鱼,抹上剁椒酱(前面有食谱讲剁椒酱的做法)
盖上盖,中火10分钟,闷5分钟
开盖撒葱花
小贴士
可以给炒过的蒜瓣和香芋撒点水,有的芋头比较干