扣碗酥肉是一道河南安阳的汉族名菜，属于当地饮食的代表菜品，此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻
用料
| 猪肉（前后腿） | 300克 |
| 面粉 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 味精 | 2勺 |
| 酱油 | 2勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 葱 | 1段 |
| 姜 | 2片 |
| 鸡蛋 | 1个 |
酥肉扣碗的做法
把买回来的猪肉切成不规则长条，肉可以买那些不是特别好的位置，买带筋的碎肉，或者是肉方切下来的肉都可以做酥肉
找个小盆，放入面粉，鸡蛋一个，盐少许，水适量。放入少许食用油（这样炸出来的东西不仅酥脆，并且下油锅时不会粘连）
把切好的碎肉，放入面糊中，腌制10分钟。油中火烧热，把拌上面糊的碎肉炸至7分熟！
把炸好的酥肉放入碗中，浇上酱油水（酱油，盐，味精，料酒）放入锅中，大火蒸1个半小时。如果一次蒸的多，吃不完可以晾凉，放入冰箱中下次使用，也可以做成酸汤酥肉！