冬季去火好吃吃
用料
腊肠 | 半斤 |
鲜香菇 | 六七多 |
柚子皮 | 一整张 |
彩椒 | 红黄各一只 |
小葱 | 一把(四五根) |
料酒 | 30ml |
蚝油 | 20ml |
白糖 | 15g |
淀粉 | 30g |
香菇腊肠柚的做法
【切腊肠】选三分肥七分瘦的那种,斜口切成半公分厚的切片。
【盛盘】在盘子中部放三四根小葱,把腊肠切片摆盘在小葱上面,用小葱把腊肠垫起来。剩下的一两根挽个结摆在腊肠上面,这样一上一下用小葱给腊肠去腻。上锅蒸15分钟。
【做口袋】一整只柚子(皮厚的尤佳),用到把皮划成八瓣。每一瓣用刀去掉黄色的外皮(苦涩,不能要),取白色的柚子皮,大概手掌大小的,切成三个等边直角三角形。用小刀在斜边(最长边)剌个口子,形成一个小口袋状。用水焯,待水色儿泛黄捞出泡冷水,再用手轻轻挤掉水分,用吸油纸吸干。
【做馅】蒸好的腊肠切丁,热锅无油,下锅煸炒。不用油是因为腊肠丁自身会在锅里跳舞,跳舞的过程就会出油。香菇切丁,加入煸炒。烹点料酒,蚝油,继续翻炒。再加入彩椒丁继续煸炒。加点白糖,煸炒均匀后,馅儿料有点黏糊了,关火。
【盛馅】把馅儿盛到口袋里,这时候馅儿有点松散。得想办法把袋口封得严丝合缝,我们用淀粉封口,锅里放点底油,把口袋口朝下立在锅中,封口。大功告成Y_Y