外面卖的辣子鸡的做法为宽油先油炸一遍鸡肉,在家没有宽油,也不想吃太油腻的,可以试试我这款家庭版尖椒辣子鸡,我用二荆条代替了红辣椒,减少一点辣味。亲们千万不要看着我这个用料这么多就退缩了,我已经分成了三部分,在开始炒之前按食谱把准备工作都做好,做的时候是很简单的哦。
用料
三黄鸡 | 500克 |
二荆条 | 200克 |
花椒油 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
盐 | 3克 |
醋 | 5ml |
辅料 | |
花椒 | 一小把 |
干红椒 | 5个 |
姜 | 20克 |
蒜 | 5瓣 |
调料 | |
老抽 | 5ml |
生抽 | 5ml |
蚝油 | 15ml |
料酒 | 30ml |
糖 | 2克 |
胡椒粉 | 2克 |
鸡精 | 5克 |
尖椒辣子鸡.非油炸.家庭版的做法
准备好所有的材料,按照食谱把辅料放一堆,调料放一堆,免得待会儿放的时候因为不熟练而手忙脚乱操作失误。
炒锅里放比平时炒菜多一些的油,然后加入3克盐(加盐的目的是防止待会儿下鸡肉时有水导致油到处乱溅),然后加入鸡肉翻炒均匀直到鸡肉表皮微微发黄。
倒入辅料翻炒一会儿,待姜蒜的香味爆香出来后倒入碗里的调料,翻炒均匀。
然后加入差不多快要没过鸡肉的清水以及5毫升的香醋(加香醋是为了提鲜去腥),盖上锅盖煮到水差不多要干的状态,该过程大概要8,9分钟。
然后倒入二荆条(如果喜欢辣的可以加几根切碎的小米辣),翻炒均匀后盖上锅盖焖1分钟把二荆条(小米辣)的辣味逼出来。
最后倒入花椒油,翻炒均匀,撒上芝麻,就可以出锅啦。绝对是麻辣鲜香,下饭神器,还不用担心太油了会胖,妙呀!
小贴士
✿油里面放盐可以防止油飞溅。
✿可以根据自身喜好调整二荆条和小米辣的比例,后者越多,做出来的菜越辣。