俗话说“咸鱼炖茄子、撑死老爷子”。菜场遇见刚到货的咸金枪鱼,忽然怀念妈妈的咸鱼烧茄子,茄子吸收咸鱼的香味,软软糯糯,超级下饭。邻居们忍受一下,我要炖咸鱼啦😏
用料
茄子 | 2个 |
咸鱼(金枪鱼或鲅鱼) | 一块 |
葱 | 1根 |
姜 | 2片 |
蒜 | 4瓣 |
干辣椒 | 2个 |
花椒 | 适量 |
八角 | 1粒 |
青椒或彩椒 | 2个 |
香菜 | 1棵 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
鸡精 | 少许 |
白糖 | 少许 |
家常咸鱼烧茄子的做法
咸鱼清洗干净,用清水浸泡一会儿,把外表多余的盐分去除;
葱切段、姜和蒜切末、干辣椒、青辣椒和香菜切段、茄子掰成小块(掰的入味更好)
锅中放入稍多一点油、入茄子炒至变软,盛出备用。(有时偷懒会省略此步)
锅中加油,放入控干水分的咸鱼、烹入料酒去腥,炒出香味后加入切好的葱、姜、蒜、干辣椒、八角和花椒(如果有鲜花椒加入更鲜)
调料炒香后加入茄子翻炒均匀,入生抽、蚝油、白糖和小半碗水,小火炖10分钟左右
加入青椒和鸡精(不喜欢可不加)翻炒均匀,撒入香菜即可出锅。