爱吃鸡,可总是烧不出一锅美味鸡汤。
一开始,我以为是因为没经验,
烹饪时间控制不好;
直到上一次被指点了迷津,我才发现:
炖一锅美味鸡汤几乎不是技术的问题!
而是鸡的问题。
炖鸡汤一定要先买一只好的鸡!
怎么判断好不好呢?,,Ծ^Ծ,,
对于像我这样不太懂行的人来说,
最简单的标准,就是 贵(●—●)
目前我知道关于选鸡的方法呢,
就是鸡爪子的那个杆要细的好,
鸡皮上面的疙瘩要大一点的好,
看起来肥大的鸡一定不怎么好。
炖鸡汤时不用焯水,大火烧开即捞浮沫。
最终奥义!
料不要杂,
中途不要开盖,
关火以后赶紧离灶。
好好享受开盖的一瞬间,
那个香气扑鼻的幸福感。
用料
富硒鸡 | 1只 |
火腿肉 | 根据个人喜好 |
生姜 | 若干片 |
美味鲜鸡汤的奥义!的做法
把整只鸡切为四大块,洗净入锅;
火腿肉切条,入锅,不要太多,会咸;
生姜切片,个人觉得稍微多一点更香。水量!
我用的是炖锅。
喜欢浓汤,则水不要完全没过鸡肉,差个两三公分都没关系。
喜欢清汤,则水完全没过鸡肉,水太多了也喝不完吖(不过喜欢清汤可以不用放火腿,更清淡)。时长!
各家的灶台火候都有偏差,
我只能建议,全程不要超过半个小时。
大火烧开,捞出浮沫;
转中火,喜欢鸡肉偏硬则持续中火;
若喜欢鸡肉偏嫩,最后十分钟转中小火。
强调:
捞出浮沫后,尽量不要开盖;
关火后,不要焖,赶紧上桌吧!
小贴士
火腿炖鸡汤的话,完全不需要加盐!
清炖鸡汤的话,看个人喜好咯。
写到一半,想起来今天炖鸡没有加黄酒?!
不过,因为今天生姜放的比以往多一些,吃的时候完全没想起来,炖的时候倒是姜味十足,极香。