鸡胸肉、榨菜、灯笼椒切丝,茄子切滚刀块(也可以切丝,我这是之前备好的,所以就这样了)。
【注】鸡胸肉需要提前腌制:淀粉+油+大蒜+黑胡椒粉+蛋清+生抽。这是我单独煎鸡胸肉的配置,炒这个菜提前用淀粉+生抽+黑胡椒粉码一码即可。
起锅倒油,放入大蒜、姜片煸出香味。
放鸡胸肉、酱油,炒至鸡胸肉变色。
放入剩余食材,淋上蚝油,大火煸炒。
因为茄子是块儿,不太容易熟,可以从锅的四周加少许冷水,盖上锅盖,中火焖一会会。待茄子软烂,尝味,看是否需要加盐,改大火翻炒几下即可出锅。
难怪《红楼梦》里要吃茄鲞,茄子加鸡肉,再用少许辣椒提味,真好吃😋