牛年来啦~~要来一款独家新品给你们才对哈哈~这次是测试调整了五次配方才拿出来!面包体的Q弹,奶酪馅的比例,最终选了这个最满意的!一出炉,急忙拍好照片,就被家人疯抢啦哈哈
一直很喜欢炭烧酸奶,一直计划要做一款这个口味的奶酪包~~面团有清晰的炭烧酸奶味道,加上乳酪馅都浓醇~~最后还有法芙娜可可粉的点睛之笔,配上欧包炭烧独有的奶茶颜色~~~太美了!
用料
高筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 20克 |
可可粉 | 1.5克 |
鲜酵母 | 9克(干酵母3克) |
盐 | 3克 |
炭烧酸奶 | 95克 |
牛奶 | 85克 |
淡奶油 | 25克 |
黄油 | 20克 |
奶酪馅: | |
kiri奶酪 | 80克 |
炭烧酸奶 | 15克 |
糖 | 8克 |
炭烧酸奶乳酪脏脏包,浓浓炭烧奶香的做法
除黄油外材料混合,厨师机混合2D1分钟;中速4D8分钟,5D1分钟出厚膜;加黄油2D2分钟;中速4D7分钟,5D3分钟出手套膜,以上奥斯汀操作时间,根据自己厨师机调整
手套膜状态
室温28度1小时左右至2倍大,手指沾面戳不回缩;
分6团,大约90g左右一份,6个,松弛20分钟
后擀卷,加入17g左右调好的奶酪馅,捏紧滚圆底部沾面粉放铺好油纸的烤盘上
二发35度75%湿度60分钟发酵至2倍大
取出,表面均匀撒粉~
烤箱高比克80s,160度;平炉艾瑞斯i7,欧包165度,时间20分钟左右;温度参考;
出炉晾凉,表面筛适量可可粉开撕啦 浓浓奶酪、炭烧酸奶、混合可可粉的点缀,太美啦