用料
| 中筋面粉(高筋更清脆) | 200克 |
| 黄油 | 20克 |
| 细砂糖 | 5克 |
| 水 | 100克 |
| 醋或柠檬酸（放了明显会更酥脆，多了会酸） | 一丢丢 |
| 盐 | 4克 |
| 黄油（加10%干面粉吸收水份） | 120克 |
| 细砂糖黄糖混合物 | 适量 |
蝴蝶酥tips的做法
面皮和黄油硬度要一致。
室温4～10度更适合。不满足的话就要每次都冷藏30～60分钟。冷藏要包保鲜膜防干皮。冷藏太久会导致面和黄油硬度不一致，擀的时候面裂开。
普通蝴蝶酥是3次四折效果最好，特大的用4次四折
烤的时候可以翻面，也可以用垫油纸压烤盘的办法。
翻面的话上火190，下火140就可以。不翻就是上下190。平炉一次只能烤一层，no zoo no die
面皮厚度5毫米以内。3毫米据说更佳。
最后塑形的面片一定要够长，非常长！（同时也要够薄）。折两层或三层都可以。切1厘米厚。
烤之前要冷藏过夜，让面足够松弛。并且冻硬才好切。可以切前冷冻一下。
条件有限可以用两条套接，获得一个更大更圆润的蝴蝶酥。
每次折叠完先压两头，把黄油封住，再擀中间。
要用手粉防粘破皮，但同时又要扫去多余的面粉防止层间不融合。
最后切之前的那一次，要尽量擀得长一些，才能顺利张开。
切之前每边卷两层或三层都可以。擀得不够长的话，只卷2层展开得更好
小贴士
片状黄油有人说不含水，有人说乳脂含量是81%（即含水）。一般块状的会拌干面，片状的会直接擀