好焦糖虽说材料简单,却也是技术活。耐心是必不可少的,如何才算把焦糖熬好了呢
用料
白砂糖 | 克150 |
水 | 克200 |
水饴 | 50克 |
熬焦糖的做法
最初是比较细的泡沫,白色的,沸腾状态下泡沫也较容易破
慢慢地会变成大泡沫
颜色也开始慢慢变深。
颜色变深的同时,泡沫也没有以前密集,变成涂上状态。泡沫也较之前破得更慢一点
水分继续减少,晃一下锅子看起来就像告状的了
当锅边上出现焦色,基本上就是快好了,焦糖的味道也会出来,并且会有一些烟冒出(可能跟使用的锅子也有关)。这时可以用刮刀搅拌一下,改成小火下料了。最小火是为了防止焦糖过快凝固。如果做琥珀核桃仁的话需要翻一会儿确保焦糖裹得更全面一些。
小贴士
如果用不锈钢锅熬的话能更好的判断焦糖颜色。
最好不要用新的平底锅熬
熬过后锅子用热水浸泡就好