范志红老师的【冻结和化冻鱼肉类食物的要点】
1 把分割好的鱼肉类食物处理干净，分装成一次能吃完的份，放在封口袋里。
（聚乙烯袋可耐受长期冷冻保存，而聚丙烯塑料盒短时间冷冻没问题，成年累月长时间冷冻虽无毒，但可能质地变脆容易裂。）
2 装袋后，控掉水分（多余的水分会延长冻结时间，增加冷冻期的能耗，并使袋中产生大量冰块冰晶容易扎破袋子，造成交叉污染和干耗），挤出空气（空气阻挡热传导，并增大袋子的体积，降低冰箱储物效率），拍扁（拍扁后表面积大，热传导速度快，食物冷冻速度快），把口密封好（不密闭就会有空气进出，不仅增加氧化速度，而且冰升华后气体逸出会使食物变干）。
3 把袋子平铺放在冰箱速冻格中，启动-36摄氏度的速冻。这个功能很多人都没用过，建议看一下冰箱说明书，找到相关使用说明。速冻可以缩小冰晶，减少冻结对细胞的破坏，并用最快速度通过营养素损失较大的温度区域，从而保证速冻食物的品质。
4 过七八个小时，待食物冻硬之后，转移到冷冻室抽屉里。-18摄氏度保存。不要经常打开冷冻抽屉翻动。保持温度稳定，可以减少营养素损失和食物品质下降。
5 化冻之前一天，把冷冻的袋子拿出来，放在冷藏室的下层，或专用的零度保鲜盒中，半天到一天之后就化冻了。冷藏化冻不仅方便、节能，而且减少化冻出水，保持质地和鲜味，并减少微生物繁殖风险。注意不要把它们和蔬果、熟食物放在一起，避免交叉污染。
用料
| 鱼 |
冷冻化冻鱼肉留存的做法
额