通常西班牙蛋饼的主材料之一是马铃薯，这回将马铃薯换成吐司是一种尝试，打破一般三明治的夹蛋方式，重新组合，对吐司的爱永远能找到新方法来表达。
菜谱来自《蓝带甜点师的百变吐司》
用料
| 全麦吐司 | 3片 |
| 甜红椒 | 1/4个 |
| 蛋 | 6个 |
| 菠菜 | 1小把 |
| 洋葱（切细丝） | 1/4个 |
| 大蒜（切末） | 2头 |
| 巴西里（切粗碎末） | 1小把 |
| 色拉油 | 适量 |
| 盐及胡椒粉 | 少许 |
蛋饼狂想曲的做法
将吐司边切掉后，再切成小块；菠菜洗干净沥干水；甜红椒切开出去内籽，再切成小丁；蛋打散，备用。
准备一口小锅，放入少许色拉油，移到火炉上，开小火，首先将大蒜爆香后，加入洋葱和少许水，等洋葱炒软之后，加入红椒与菠菜，等水收干后，使用盐与胡椒粉调味。
吐司与蛋放在一口大钵内，再将炒好的蔬菜加入混合。
平底锅中倒入适量色拉油，将锅移至火炉上，开中小火，油热之后，将大钵的混合物全部倒入平底锅中。
待蛋液煎成饼，撒上巴西里碎末，取一个平底瓷盘盖住平底锅表面，将蛋饼倒扣在瓷盘上，再将瓷盘上的蛋饼滑放回到平底锅中，如此来回做两次，两面蛋饼皆煎熟即可起锅。