用料
熟面粉(内馅) | 150克 |
熟芝麻(內馅,黑白都可以) | 65克 |
细砂糖(内馅) | 70克 |
盐(内馅) | 10克 |
花椒粉(內馅) | 6克 |
水(內馅) | 60克 |
麦芽糖(內馅) | 80克 |
中筋粉(油皮) | 150克 |
猪大油(油皮) | 55克 |
水(油皮) | 65克 |
低筋粉(油酥) | 134克 |
猪大油(油酥) | 67克 |
椒盐酥皮饼的做法
将油皮所用食材混合搅拌均匀,揉搓成大面团,用保鲜膜包裹起来放置一边备用。
內馅所用食材混合搅拌分成16个大小均匀的小团(我图片上是做了15个,不过我的烤盘正好可以做16个,所以把方子就改成了16个)。
将油酥所用食材混合搅拌分成大小均匀的16个小团。
把油皮擀成大小合适的圆皮将油酥包裹起来,用虎口搓成大团放置一边备用,用保鲜膜包裹好,以防风干。
将4做好的面团擀成舌头形
从一头卷皮,放到保鲜膜下包裹好,醒发10分钟。
再次擀成舌头形。
再次卷皮,醒发10分钟。
用拇指按压中间将俩头向中间窝下,成图示样子,按压。
再次醒发10分钟。
擀成圆片。
将內馅包裹起来,用虎口搓圆收口。
盖好印模。烤箱160度提前预热15分钟,视各家烤箱实际温度来定。烤25分钟
25分钟后。
起酥效果忒好。