方子来自于b站“honey清的美食生活”
用料
木薯淀粉 | 150克 |
牛奶 | 喝多少倒多少 |
红糖 | 150克 |
水 | 90克 |
零失败红糖珍珠牛乳的做法
红糖其中80g ➕清水90g小火煮至微沸加入一半木薯淀粉混合均匀,为糊糊状(此时不要关火!)关火立刻放入剩下木薯淀粉搅拌(用筷子!)后,稍微降温取出放在案板上揉成光滑面团。
面团揉光滑,搓成均匀的长条后 切成一颗一颗~(面团和剂子全部用保鲜膜盖好防裂干)然后发挥照常耐心搓圆扔进有少量木薯粉防粘的盆里
锅中加水 水开后 加入珍珠不停搅拌煮至漂浮 转中火关盖煮15分钟 关火再闷10分钟珍珠捞出置冷水盆中 (更Q弹)
锅中加水80ml 红糖70ml 煮开 重新加入珍珠
煮到水收干然后就开始装杯啦 要多少装多少 直接加牛奶就超级好喝!
小贴士
淀粉的预先糊化反应是不产生非牛顿流体的关键