用料
面粉500 | 克 |
水 适量 | |
盐 适量 | |
醋3勺 | |
酱油 2 勺 | |
葱 适量 | |
香油 1勺 | |
白糖 1勺 |
自制凉皮教程的做法
1. 把面粉揉成团状(平常弄饺子皮的那种面粉),揉好的面团盖上保鲜膜,保鲜膜上用牙签弄点小孔 ,等面团松弛 ,这个过程需要30-40分钟 ,过程中偶尔在揉一下面团 。
用一个小盆加入适量的清水,把面团放进去洗 ,(这一步就叫做洗面),在找一个大的盆把洗面后的水 ,倒入大盆里(推荐洗脸盆那么大的) 。洗成这个样子就好了 ,一定要看见面筋里面有小孔,这样才表明洗干净了。
把洗好的面筋,在用清水洗一遍,因为没有泡打粉久不加,直接上锅蒸15-20分钟,然后切块,备用。
洗好的面水等它沉淀这个过程需要3-4小时
沉淀好的面水倒掉上面的清水,留底。
用一个盘子,给盘子刷满油,在加入适量的面水,铺均匀。上锅蒸3分钟。看见面皮气泡就可以借助工具拿起来,把盘子放凉水里,把面皮撕下来,(同样的步骤弄剩下的面水)。
撕下来的凉皮放入空盘中,涂一层薄油防止剩下的凉皮粘连。
弄好的凉皮切条,加上自己喜欢的配料,一碗凉皮就做好啦。