米酒的功效:
一: 对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好;
二: 对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳;
三: 米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效.
四: 产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。
五: 米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使菜肴增味。米酒的这些去腥、去膻及增味。
当归的功效:
一:酒制当归为酒当归,有补血、活血、化瘀调经、止痛、润肠通便之功。
二:可用于治疗肌肉关节疼痛、神经痛、慢性支气管炎、慢性盆腔炎、月经病、高血压、带状疱疹、鼻炎、贫血、眩晕、心悸、肠燥便秘、跌打伤痛、痈疽疮疡、风湿痛、痢疾便血、虚寒腹痛、肢体麻木等症。
每年老妈都会酿上几次甜酒酿。
蒸上一锅糯米饭,待蒸熟开锅,搓上几个饭团,裹入一些白糖,小孩子们人手一个,吃的特开心。
剩下的酿成米酒,分出一部分用于煮枸杞鸡蛋,还有一部分煮当归酒。
还用玻璃瓶留一小瓶生米酒,待充分发酵充当酵母,用于做酒酿馒头,馒头有酒酿香,口感优于酵母的!
米酒煮枸杞鸡蛋,人人都爱喝。
当归煮米酒有当归特有的香味,不是每个人都爱喝的,但功效不一般,每次颈椎不舒服或者关节炎发作,喝两天即可缓解,活血化瘀效果特别好。
酿甜酒酿不只是局限于糯米一样,还可以添加黑米或紫薯或红薯,一起蒸,加了黑米、紫薯酿出来的就是鲜艳的玫红色甜酒酿,红薯的偏黄,淡淡的米黄色,清澈透亮。
17年夏天带了过滤的紫薯糯米酿给同事,冰镇的,一次喝了一矿泉水瓶还没有过瘾,说特别好喝。
如果是为了煮当归酒,那就不要放黑米跟紫薯了,单纯的糯米就好。
用料
糯米 1000 | 克 |
安琪甜酒曲 8 | 克 |
凉白开700 | 克 |
当归 100 | 克 |
红枣20 | 颗 |
枸杞 30-40 | 克 |
甜米酒 红枣当归枸杞酒 活血 补血的做法
糯米洗净,凉水浸泡4-6h,对半掰开中间没有白点,用手易碾碎即可。
充分浸泡是为了更容易蒸熟。
夏天需放冰箱冷藏浸泡,可避免发酸。
冬天常温浸泡。糯米沥去水分,蒸锅垫上纱布,倒上糯米摊开用筷子戳几个小孔,方便上汽,盖上锅盖,上汽后大概30分钟左右就可蒸熟。
时间自己掌控,饭粒不夹生即可。
米饭尽量不要煮,也不是说不能煮,煮出来的饭粒含水量高,偏软,出来的酒酿口感及外观都不如蒸出来的好。
蒸出来的会比较干,成品酒酿米粒也会是粒粒分清。在蒸米饭的时间,把需要装米酒的容器跟勺子清洗干净,然后用开水烫或者煮一下。
所有接触米饭的容器必须消毒,保证无菌,还不能有油。
这是成功与失败的关键!!!
容器最好是陶瓷、搪瓷、玻璃的。米饭蒸熟,无夹生,离锅晾凉后装入容器。
夏天直接凉透。
冬天在30度左右,接近手感温度,过热会烫死酒曲活性。酒曲留一小撮。
其他的加入凉白开搅拌一下至融化,拌入米饭,拌匀,让每一粒米都雨露均沾。
必须确保米饭散粒,无小饭团。表面轻压平整,中间淘一小圆孔酒窝,方便发酵过程中查看出酒状态。
然后将留下的一小撮酒曲均匀散在米饭表面及圆孔内。夏天可将容器直接放桌上,无需保温,常温发酵即可。大概30h左右即可出酒。
个人觉得48小时后的口感才是最好的。
冬天则需要保温,可放烤箱发酵功能。也可放保温箱或者保温袋里,然后加个热水袋,热水袋不能太烫,保证温度在30-35度之间。也可以放被窝里,开个电热毯或者放个热水袋。
容器不要盖子,密封需要用保鲜膜封口,也可方便查看出酒状态,没有到12小时尽量不要掀开保鲜膜看。
酿造过程中温度高时间则短,温度低时间则久一点。1、查看米饭表面无黑点无菌斑
2、酒窝内溢满酒水
3、闻之有酒香,就说明米酒酿造成功
如果酒味不够,打散,继续发酵。
夏天发酵好的酒酿放冰箱冷藏,延缓发酵。
我喜欢发酵36-48小时后的,酒香味浓郁。当归洗净切开,加水加红枣熬三遍(每熬一次要倒出汁水后重新加开水熬),熬出汁水,过滤去渣。
当归尽量切小一点,小小的更容易熬出汁。过滤出来的当归汁两大碗,大概1500g。
将米酒倒入锅内,再抓一大把枸杞与当归汁同煮,煮沸即可。
煮的时间不要长,煮沸就行。
一定不要加糖,已经特别特别甜了!刚发酵好还没有煮的。
当归煮过的。
糯米紫薯甜酒酿: 糯米1000g,紫薯去皮500g,水1100g,发酵后的,颜色很漂亮,适合冷饮。
糯米黑米甜酒酿: 糯米1000g配黑400g,水1000g。
糯米红曲米甜酒酿: 糯米1000g配红曲米40g,水700g。
图片是糯米紫薯发酵的。不同食材搭配发酵的颜色也是有区别的。
小贴士
加了当归的孕妇不宜,少儿不宜,感冒期间不宜,经期不宜。