【注意】本人账号下的菜单都是个人当笔记用的,高度个人口味需求化,并不一定适合他人的口味和需求。
用料
勤劳的糯米 | ——— |
花胶(鱼胶) | ——01 |
鲨鱼皮 | ——02 |
鲍鱼干 | ——03 |
海参干 | ——04 |
干贝(瑶柱) | ——05 |
桃胶 雪燕 皂荚米 | ——06 |
鱿鱼干 | ——07 |
发干货笔记【糯米自用】的做法
花胶(各类鱼鳔干制)
洗净,放蒸层中蒸5分钟,在每个中间放一条姜片,放冰箱浸泡一晚后,切开洗净即可。鲨鱼皮
洗净,冷水下锅,加料酒,姜片煮沸,自然冷却。洗净,放进大盆中加水浸泡,有空就换下水继续浸泡一天以上为佳,使用前再次焯水冲凉即可。鲍鱼干
冷水浸泡半天,取出洗净转入冰箱浸泡一夜后,冷水下锅煮沸,自然冷却。取出洗净即可。海参干
洗净,放入冰箱浸泡一天。冷水下锅煮沸,自然冷却。洗净(有内脏的可取出)再放入冰箱浸泡一天。
使用前再次焯水冲凉即可。干贝(扇贝闭壳肌)
洗净,放入碗中加姜片和净水,包上保鲜膜放蒸层中蒸30分钟,自然冷却后即可。
【可继续泡汤汁里,可放冷藏冰箱冷存。剩余的汤汁可炒菜,煮汤,增加鲜甜】桃胶、雪燕、皂荚米
洗净,分别加净水浸泡,桃胶、皂荚米需要12小时以上,而雪燕需要24小时以上。偷懒时就全按24小时浸泡即可。
【雪燕煮太久会融化,要最后下,才能保持拉丝的质感】鱿鱼干
洗净,取重量为鱿鱼干十分之一的碱面放盆中用水化开,将鱿鱼加入后加水浸泡一夜。第二天取出鱿鱼换清水浸泡,有空时多换水,二天后取出切花刀焯水即刻。
小贴士
【发干货用的器具都要无油无盐】