炒凉粉,我还是喜欢传统风味的,但对于无肉不欢的家人,我就尝试在不改变传统味道的基础上加入肉末。我试用过很多肉末,唯有纯瘦肉的牛肉末才最好吃。
用料
红薯凉粉 | 一块 |
牛肉末 | 适量(凉粉的五分之一) |
豆瓣酱 | 一大汤匙 |
蒜瓣 | 四瓣 |
葱白 | 一小段 |
生抽、老抽、盐、糖、味精、香油 | 少许 |
传统炒凉粉(肉末改良版)的做法
红薯凉粉一块,洗净。
切成薄并稍碎的小块。
放入少许生抽和盐腌制20分钟。
加入葱花搅拌均匀,再腌制5分钟。
纯瘦牛肉打成肉末备用。
蒜瓣,捣成蒜泥加水备用。
加水后的蒜泥。
一大勺西瓜豆瓣酱,加入适量水备用。
圆底锅内加入油(比平时炒菜稍多一些的量),待油稍温,倒入腌制好的凉粉,以文火慢炒,按凉粉的多少,炒大约10到15分钟(炒制过程中要不停的翻炒,并把凉粉捣碎,以免糊底)
平底锅倒入少量油(没有平底锅的圆底锅也可以),温油倒入牛肉粒,加入少量老抽,炒散并均匀变色。
倒入预炒过的凉粉,加入少许白糖,文火继续满炒。
分三次倒入豆瓣酱汁,再分两次倒入蒜汁,继续炒。(凉粉炒的越久越好吃,而且也不能炒的太粘稠)
出锅时加入少许味精翻炒,出锅后再加入一些香油。(即可提鲜又可看起来有光泽)
小贴士
捣蒜时加入一些盐可以将蒜捣的更碎。凉粉要炒的时间长才好吃。凉粉我比较喜欢吃炒的稀稀的。如果想吃焦皮,就要使用平底锅,将火开的稍稍大些,不要太勤翻炒,更不要刮底。