耗儿鱼是海鱼,又叫扒皮鱼,马面鱼。它刺少,肉鲜且多,我是超级爱吃。
用川式的做法来烹饪,麻辣鲜香全到位,一条两条全干掉。
特别适合作为即将到来的新年饭桌上寓意满满的年菜,爱吃辣的朋友一定喜欢。
在烧这个鱼的时候,还可以在底部加些配菜,例如莴笋,黄瓜等等。
辣度可以自己控制,喜欢的多放米椒,不耐辣可以减少量,只提味。
说到川式的菜肴,那必不可少的一定是要用菜籽油了。
我用多力小榨浓香菜籽油来制作,菜籽油独有的香气,完全区别于其他油脂,一倒出来菜籽的浓香气味就钻入鼻孔,让人忍不住多吸两口。
多力小榨浓香菜籽油,连续四年获得iTi美味三星奖章,荣获“食品界奥斯卡”水晶风味奖的特殊盛誉。精选非转基因的低芥酸油菜籽品种,传承小榨工艺,保留浓香的风味,且同时富含原料中营养元素超过51%油酸,天然维生素E,磷脂等营养元素。充氮保鲜,保证油脂质量,健康新鲜,锁住营养,一家老小吃了都很好!
用料
耗儿鱼 | 3条 |
绿鲜椒 | 2-6根 |
红鲜椒 | 2-6根 |
花椒 | 1把(约20多颗) |
姜片 | 6片 |
蒜 | 6瓣 |
香葱 | 3根 |
多力小榨浓香菜籽油 | 50g |
调味 | |
郫县豆瓣酱 | 1-2勺 |
生抽 | 20g |
白砂糖 | 5g |
盐 | 2g(按自己口味增加减少) |
水 | 400g |
水淀粉 | |
水 | 50g |
玉米淀粉 | 10g |
鲜椒耗儿鱼的做法
我用的耗儿鱼尺寸属于中等,可以买更小的耗儿鱼来制作,入味快。辣椒的多少可以根据自己的口味来调整。
辣椒切粒,姜切片,蒜切末,一半葱切段儿,一半切葱花,最后装饰用。
炒锅加热,倒入多力小榨浓香菜籽油。
放入郫县豆瓣酱,花椒,香葱,蒜末,姜片, 炒出香味。
放入鲜椒翻炒。
加水约400ml。根据自己的鱼量来加水,要能盖过鱼的身体。
汤汁煮开后放入耗儿鱼。
中大火烧10分钟左右,不要来回翻动鱼,避免破相。
倒入水淀粉收浓汤汁。
装盘撒上葱花即可上桌啦。
小贴士
1.辣度根据自己的口味来放辣椒。
2.选小一点的耗儿鱼更好入味。
3.烧鱼的时候再加些易熟的配菜也很美味。