用料
| 材料：韭菜、鸡蛋、淀粉、粉丝、辣椒、大蒜、食盐、白糖、米醋、香油 |
堂妈小厨——凉拌韭菜的做法
将鸡蛋磕入碗中，打散，加半勺淀粉，打匀备用。
![堂妈小厨——凉拌韭菜的做法步骤图 第2张]( "堂妈小厨——凉拌韭菜的做法步骤图 第2张")
铁锅烧热，加少许油，舀上一炒勺蛋液入内，迅速转锅，将蛋液转成簿而圆的蛋饼状，翻面，小火至蛋皮成形。
![堂妈小厨——凉拌韭菜的做法步骤图 第3张]( "堂妈小厨——凉拌韭菜的做法步骤图 第3张")
然后，将做好的蛋皮取出，放入盘中冷凉切成鸡蛋丝即可。
![堂妈小厨——凉拌韭菜的做法步骤图 第4张]( "堂妈小厨——凉拌韭菜的做法步骤图 第4张")
干辣椒
![堂妈小厨——凉拌韭菜的做法步骤图 第5张]( "堂妈小厨——凉拌韭菜的做法步骤图 第5张")
红辣椒用剪子剪成长条，锅里烧油，辣椒丝煸一下立即取出凉透。
![堂妈小厨——凉拌韭菜的做法步骤图 第6张]( "堂妈小厨——凉拌韭菜的做法步骤图 第6张")
韭菜摘好，洗净控干水份
![堂妈小厨——凉拌韭菜的做法步骤图 第7张]( "堂妈小厨——凉拌韭菜的做法步骤图 第7张")
韭菜切成小段
![堂妈小厨——凉拌韭菜的做法步骤图 第8张]( "堂妈小厨——凉拌韭菜的做法步骤图 第8张")
将韭菜放入添加少许油盐的滚水中，快速川烫1分钟，捞起后过冰水后再捞起备用。
![堂妈小厨——凉拌韭菜的做法步骤图 第9张]( "堂妈小厨——凉拌韭菜的做法步骤图 第9张")
龙口粉丝
![堂妈小厨——凉拌韭菜的做法步骤图 第10张]( "堂妈小厨——凉拌韭菜的做法步骤图 第10张")
锅里烧一锅水，龙口粉丝略煮
![堂妈小厨——凉拌韭菜的做法步骤图 第11张]( "堂妈小厨——凉拌韭菜的做法步骤图 第11张")
捞出过凉水，控干水份，切成段。
![堂妈小厨——凉拌韭菜的做法步骤图 第12张]( "堂妈小厨——凉拌韭菜的做法步骤图 第12张")
大蒜捣成泥，加入米醋
![堂妈小厨——凉拌韭菜的做法步骤图 第13张]( "堂妈小厨——凉拌韭菜的做法步骤图 第13张")
加入适量香油
![堂妈小厨——凉拌韭菜的做法步骤图 第14张]( "堂妈小厨——凉拌韭菜的做法步骤图 第14张")
加入适量食盐
![堂妈小厨——凉拌韭菜的做法步骤图 第15张]( "堂妈小厨——凉拌韭菜的做法步骤图 第15张")
加入适量白糖拌匀。
![堂妈小厨——凉拌韭菜的做法步骤图 第16张]( "堂妈小厨——凉拌韭菜的做法步骤图 第16张")
韭菜段、鸡蛋皮、粉丝放入盆中，加入辣椒丝，放入调味料，拌匀，装盘。
![堂妈小厨——凉拌韭菜的做法步骤图 第17张]( "堂妈小厨——凉拌韭菜的做法步骤图 第17张")
清爽适口
![堂妈小厨——凉拌韭菜的做法步骤图 第18张]( "堂妈小厨——凉拌韭菜的做法步骤图 第18张")
你也试试吧？
![堂妈小厨——凉拌韭菜的做法步骤图 第19张]( "堂妈小厨——凉拌韭菜的做法步骤图 第19张")
