老公超级爱吃肉丸,各种猪肉丸,牛肉丸,鱼丸,因为外面卖的肉丸添加剂太多,我老是阻止他,后来他买了猪肉去找市场摊位帮忙加工,偏偏老板是个自在散人,经常不上班,扑了几次空后,老公一气之下不肯再去,只好帮他琢磨琢磨自制猪肉丸的做法,当然也有失败过,做出来一点都不弹,后来借鉴了童童小公举等达人们的做法,总结经验后,稍作修改,终于成了现在这个方子,不敢打包票跟外面的一模一样Q弹,也算无限接近了,老公也很认可,至少咱自己的用料实打实,吃着放心不是。
用料
猪肉 | 250克 |
木薯粉 | 25克 |
盐 | 6克 |
糖 | 少许 |
蚝油 | 适量 |
胡椒粉 | 少许 |
冰水 | 45克 |
泡打粉 | 3克 |
自制猪肉丸(无限接近市售的Q弹)的做法
猪瘦肉洗净,剔除筋膜,切成小块
加入冰水,用料理机或切碎机搅碎成肉泥
放入厨师机,加入盐,木薯粉,胡椒粉,蚝油,糖,搅拌出粘性。
放入冰箱中冷藏2-4小时
锅中烧热水,离火,把肉泥拿出来,用左手虎口挤出丸状,右手用勺子勺入水中。
开中小火,不可使之沸腾,待肉丸浮起后捞出,过凉水或冰水,再捞出冰冻保存。
小贴士
1.猪肉在搅碎前最好冷藏,以免搅拌时出现发热导致失败。
2.木薯粉最好不用其他粉代替,没试过别的粉,不好说。
3.除了盐以外其他的调料味道可以重一些,毕竟煮过后会稀释一点点。
4.其他大多数方子没有提到的一点就是:开火加热时不能大火,不可使水沸腾,我个人认为这个是Q弹的关键。