提前填充奶油,泡芙壳会吸水,变得不脆就不好吃了,所以随吃随挤吧。
用料
泡芙面团: | |
水 | 125g |
盐 | 4g |
糖 | 3g |
黄油 | 63g |
低粉 | 75g |
鸡蛋 | 110g |
酥皮: | |
黄油 | 20g |
糖 | 25g |
低粉 | 25g |
原味夹心: | |
牛奶 | 200g |
糖 | 50g |
蛋黄 | 2个 |
低粉 | 20g |
淡奶油 | 200g |
酥皮原味泡芙的做法
1.水、盐、糖、黄油煮至沸腾后再煮半分钟,离火后加入过筛的低粉,用手抽打蛋器搅至面糊完全不沾锅壁。
鸡蛋分4-5次加入到面糊中,用硅胶刀快速转圈压拌均匀,面糊呈浓稠糊状,装入裱花袋挤出。2.酥皮材料混合均匀,擀开并切割合适大小,覆盖在泡芙上。
3.180°烤制25-30min。(时间自己调整,泡芙小的话时间可能短)
4.打蛋黄至发白,加入过筛后的低粉拌匀。
牛奶和糖煮到微沸,离火后少量多次加入蛋黄糊拌匀,加完后过筛回到奶锅,小火慢慢熬煮,用手抽搅拌煮至浓稠,离火冷却。
淡奶油打发至7成,和冷却后的蛋奶糊混合后放入裱花袋,冷藏保存。5.泡芙随吃随填充,哪里开口都行,我喜欢侧边戳一个洞,然后用裱花袋挤,也可以底部开口,如果泡芙做的比较大,可以侧面用剪刀剪开。