用料
原材料:卤水配方材料(香叶15片、草寇20粒、陈皮4-5片,甘草、花椒、大小茴香、桂皮、丁香、草果各少许) | |
调料:葱姜蒜、冰糖、酱油、料酒、啤酒 | |
卤煮食材(鸡腿、鸡蛋、鸡翅、猪大肠等) |
中餐厅张亮卤水方法的做法
先用葱姜蒜爆香,制作卤水底油,捞出葱姜蒜,油留在锅底;
加入冰糖,不断搅拌至完全融化,然后倒入酱油、料酒;
把炒好的底料倒入酱汁中,再加入一锅水,放入香料包;
倒入三分之二瓶啤酒,熬制出香味,卤水制作完成;
卤水倒入炖锅,加入想要卤制的食材(鸡爪猪手豆干鸡蛋大肠)等原料,煮熟即可食用。