用火锅底料代替炒香料,所以简单多了。味道更是好把握。
用料
鸭货 | 锁骨,鸭脖,鸭翅【各一斤】 |
火锅底料 | 我怕辣,用半包,买的名扬,超级香 |
花椒,干辣椒 | 半把【爱吃就多放不爱吃就少放】 |
葱 | 大的半根 |
姜片 | 我切了半个 |
郫县豆瓣酱 | 3勺 |
甜面酱 | 3勺 |
黄豆酱 | 1勺 |
啤酒 | 1瓶 |
酱油 | 半碗 |
老抽 | 半碗 |
冰糖 | 我用了20粒左右,【后边尝汤时可以按口味加】 |
蚝油 | 2勺 |
盐 | 一定最后按汤口味再加,觉得咸可以加点糖觉得淡再加盐 |
自制麻辣鸭货的做法
鸭货焯水过后洗干净放在一边备用。
切一半火锅底料。
除了盐和冰糖,炒香配料表里的所有底料。
炒好的底料加热水,没过鸭货三分之二的量,再加冰糖,啤酒加到没过所有鸭货的量,煮十分钟,尝咸淡加盐,合适后倒进放焯水洗净的鸭货锅。
煮30到40分钟皆可。开煮后5分钟可以再根据口味加花椒干辣椒。
煮好的鸭货泡8小时。吃多少取多少,剩下的放在卤汤锅里。取出的鸭货带汤冻再入锅大火收汁。放凉后就可以吃啦!不比外头买的差,个人认为。剩下的放在冷藏,抓紧吃!
小贴士
1.免费菜谱,接受意见不伺候谩骂。
2.调料都可以根据个人口味加减,并不是一成不变。做饭也需要琢磨的!
3.卤好的鸭货放凉时最上层可能一半浮在汤上,用一个盘子倒扣压住,就可以全部入汤啦!
4.汤里有牛油,不可随意倒入下水道。可以留一部分老汤冷冻,剩下的汤可以卤素菜,或者想扔掉时等汤变凉用塑料袋装好,按分类处理扔掉。
5.最后那步的收汁和不收汁味道差很多,想浓郁必须收汁。