用料
| 胖头鱼鱼头 | 一个 |
| 剁椒：野山椒的比例2:1 | |
| 青椒，红椒，姜蒜 | |
| 猪油，盐，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，白醋，小葱 |
剁椒鱼头（湘菜）的做法
味型：复合味
技法：蒸（10分钟）
制作：1鱼头宰杀制净，从脊背刨开，码基本味，摆入盘中，剁椒，野山椒，青红椒，姜蒜，切小丁，调基本味，胡椒粉，白醋，调成复合味碟，浇入鱼头上面，浇上猪油。2蒸笼上汽后，放入蒸笼大约蒸8-10分钟，取出倒掉汤汁，撒上小葱花，起锅烧热油，浇上热油成菜。
小贴士
特点：汁鲜肉嫩，复合味浓
简单易学的剁椒鱼头（湘菜）美食做法
厨艺录
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