之前在大师朋友的指导下做了记录,实验了一次,觉得可以。
看似清汤,但实际暗辣。
酸辣味主要靠山海椒和番茄,不喜欢辣就不要加山海椒了,或者就不要把山海椒切段,只整个煮。本来是叫我煮鱼片的,不过那天刚好买的肉,所以就做成肉片了。
鱼片应该没有肉片耐煮吧……
用料
猪肉片(鱼片) | 适量 |
山海椒 | 3-5个 |
番茄 | 1-2只 |
淀粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
花椒、姜、食用油 | 适量 |
酸菜 | 适量 |
蔬菜 | 适量 |
酸辣肉片的做法
腌制肉片。
用盐、淀粉、料酒腌制肉片十分钟左右。水煮蔬菜。
根据喜好选择蔬菜,切喜好后,加点盐水煮。煮好取出沥干。(这一步主要是把不易快速熟的蔬菜煮熟,如果喜欢保留汤汁,后面可以把这个煮菜的汤水用到步骤3的汤里。)炒制酸菜。
花椒、姜爆油,酸菜热油下锅,炒香再加水(或者步骤2的汤水)煮山海椒。(酸菜如果够味,基本不用再添加盐了。如果味道不够,可以加盐和醋调味)水开了再加易熟的蔬菜和番茄,下肉片,煮好了后,把已经煮好的菜放进去滚一滚就行了。
小贴士
1.喜欢的话,也可以把猪肉片换成鱼肉片。
2.酸菜如果够味,基本不用再添加盐了。如果味道不够,可以加盐和醋调味
3.山海椒要够辣就痛快地切段吧,不想那么辣就整个煮,一点辣都不爱就别加了
4.至于最后做出来的那个汤能不能喝,我觉得只能尝尝味道吧,毕竟我放了比较多的山海椒,并不适合灌很多进肚子