火爪部分骨头比重大,多为筋、皮,最适合用来炖汤。因为火腿本身盐分比较大,所以最好提前浸泡析出一定盐分。
用料
猪大骨 | 1斤 |
火腿爪 | 200g |
糯山药 | 1根 |
玉米 | 1根 |
枸杞 | 30颗 |
姜 | 1块 |
葱 | 1束 |
料酒 | 适量 |
盐 | 半茶匙 |
山药玉米火腿骨汤:年菜硬担当的做法
准备材料:
火爪放入温水中浸泡20分钟,然后用刀背刮去表皮的氧化层再冲洗干净。
山药去皮切滚刀块,玉米切块,枸杞用流水冲洗下后放入温水浸泡。小葱打结,姜去皮切片。
» 山药用水多冲洗几遍,洗去表面粘液。入锅前浸入水中,防止氧化变黑。猪骨用流水冲洗掉表面血污,放入冷水锅中,放姜片、淋料酒。
不加盖煮至水开后,再继续煮5分钟,使骨头中的血污充分析出,焯好再用温水冲洗干净。
» 焯猪骨时,一旁煮一壶开水。猪骨火腿、姜片共同放入锅中,倒入足量热水,淋上料酒大火炖煮。
» 热水最好一次加满,如果后续还要加水也要再加热水。炖煮过程中,火腿本身的油脂会慢慢析出。
» 这些油脂可以减缓水分蒸发,后面上锅时还有保温作用,但是对于爱喝汤的人来说就会比较油。所以花吃姐姐比较建议用勺子撇去表面的油脂,包括老鸭汤、鸡汤也可以用这招。油脂少少,喝起来更棒棒~大火炖煮半小时左右,汤色变浓稠,放入枸杞、山药、玉米转小火再炖煮1个半小时。
» 炖煮至1个小时,用勺子撇去析出的油脂。炖好再焖上20分钟出锅,吸收了山药、玉米、枸杞的清甜,还有火腿的咸香,无需另外调味。
» 因为撇去了大部分油脂,汤色浓郁又不显油腻,喝起来别提有多舒服了~
小贴士
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