黑芝麻有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓等功效。适当食用黑芝麻对人体有诸多益处,是非常适合多数人群食用的健康食品。
黑芝麻食用方式非常多,除了众所周知的黑芝麻糊和黑芝麻丸,还能制作成各种小糕点;在烘焙中黑芝麻也是很常用的材料,今天的黑芝麻小吐司就是用熟黑芝麻自制芝麻酱作为吐司的夹馅;黑芝麻香气浓郁醇厚,吐司面团麦香柔软,不仅外观看起来好看吃起来好吃,更是十分健康的一款吐司;小小一个吐司还非常可爱和便于保存哦。
!!!模具是喜之焙的水立方小吐司盒。
用料
此配方可做3个黑芝麻小吐司 | |
中种部分 | |
高筋粉 | 110g |
纯净水 | 110g |
鲜酵母 | 7g |
主面团部分 | |
高筋粉 | 90g |
低筋粉 | 20g |
蛋清 | 20g |
细砂糖 | 20g |
烘焙奶粉 | 8g |
海盐 | 2g |
黄油 | 20g |
黑芝麻馅 | |
熟黑芝麻 | 150g |
食用油 | 30g |
细砂糖 | 15g |
【香兰教程】黑芝麻小吐司,不止是美味吐司,还是养身美食的做法
制作中种,将鲜酵母用纯净水化开拌匀,加入高筋粉拌匀,包上保鲜膜放入冰箱,冷藏17小时以上备用;
再用揉面模式揉4分钟,然后放入黄油,继续揉3分钟,取出揉好的面团收圆放入醒发盒中,现在的温度可以直接放室温醒发40-60分钟;(揉好的面团如果温度较高,可以用冰袋进行降温)
面团醒发过程中制作黑芝麻馅,将熟黑芝麻、食用油、细砂糖一起加入小美主锅中,设置时间30秒/速度10搅打,搅打完成之后将锅壁的黑芝麻刮到锅底,继续30秒/速度10搅打,重复3-5次,根据你想要的细腻状态决定搅打次数,搅打完成之后放一旁备用;
面团醒发完成,拍打排气后均匀切分为三份,每份约130g左右,滚圆后密封松弛15-20分钟;
松弛完成,将面团擀为长方形,在面团表面均匀涂抹上薄薄一层黑芝麻馅,注意馅不要贪多否则会影响面团发酵,剩余的黑芝麻馅可以冷藏保存;
铺好黑芝麻馅之后将面团卷起来,竖放并将收口处压在下方,将面团轻轻按压至稍微扁平一些,再用刀均匀切分为三条;
切好的面团竖向并列摆放切口处朝下,从上往下卷起来,卷到末端时先将底部按薄在硅胶垫上,再继续往下卷;
卷好之后放入喜之焙水立方小吐司盒中,再放入发酵箱中,30℃醒发35-40分钟左右;(因为夹馅中有油,所以二次醒发温度不宜过高)
面团醒发快到8分满时预热烤箱,下火180℃上火160℃,烘烤时间25分钟左右,面团涨到8 分满,将面团放入预热好的烤箱中烘烤;(烘烤时间温度仅供参考,具体根据烤箱温和成品上色情况调整)
小贴士
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