一直对煎饼果子很爱,但吃过的好吃的没几家!目前在滑雪,小城的路边摊煎饼果子我是拒绝的。于是就在某宝上置办了全套家伙事儿!
但事实证明,摊煎饼果子绝对是个技术活儿,必须经常练才能熟能生巧。
关于面糊,也看了各种杂粮的配方,但真心觉得还是高粉和石磨黑面粉为主,再配一些绿豆粉、玉米粉混合调成面糊做出来的口感更好。
关于酱料,其实只黄豆酱(海天即可)、和老干妈辣豆豉酱即可,咸香微甜微辣,比外边路摊那多种抹酱到头来只有咸和辣的不香口感要美味很多,毕竟自己做不用考虑成本就是了!
用料
高粉 | 40克 |
石磨黑面粉 | 20克 |
绿豆粉 | 20克 |
玉米粉 | 20克 |
鸡蛋 | 两个 |
饺子皮 | 两张 |
葱、香菜 | 少许 |
黄豆酱、老干妈辣豆豉 | 少许 |
黑芝麻 | 少许 |
冷水 | 80-90克 |
五香粉 | 少许 |
煎饼果子 美味自给自足的做法
高粉、石磨黑面粉、绿豆粉、玉米粉、五香粉少许混合拌一下。
分三次加入80克左右的冷水,边加水边搅拌成不能稀的面糊,要比日常我们喝的酸奶要浓稠一些,所以要一点一点加,80克左右不到90克的水,千万别加水多了!
搅拌好,放进冰箱冷藏静置10分。这时候来做薄脆,饺子皮擀薄,用叉子在上戳洞。
下油锅小火炸,不断翻面,大约1分钟之内即可炸焦黄,取出放吸油纸上晾凉
煎饼果子专用鏊子上刷一层薄油,舀一勺面糊摊开,不好摊哦,先往下,再转一圈,慢慢练吧!然后上面磕一个鸡蛋,打散摊开,上面撒葱花、香菜、黑芝麻,待鸡蛋凝固,用铲子在煎饼四周铲一圈,然后翻面。(此步骤缺图,手忙脚乱,下次做的时候补上)
翻面后开始抹黄豆酱、老干妈辣豆豉酱。!
将炸好的薄脆放一个上去,接着用小铲子在薄脆中间竖着切一下,将半个煎饼从右到左翻过来,再在半个煎饼中间横着切一下,然后上下折叠翻过去即可出锅。
脆香热乎的煎饼果子做好啦!美味无敌,秒杀那些路边摊!
小贴士
此配方可以做两个煎饼果子,煎饼大约直径20厘米左右大小!