炸鸡为什么那么香?
大家看过奥斯卡最佳影片《绿皮书》吗?
其中一个大型真香现场,身边不少人的观后感都是看完就特别想吃炸鸡。
为什么炸鸡这么香?
里面加了什么?自己也能做出超香的炸鸡吗?
能啊!(真的没啥难度)
一起来真香现场看看。
用料
主料 | |
小鸡腿 | 6个 |
鸡翅中 | 6个 |
浓盐水 | |
洋葱 | 半个 |
柠檬汁半个 | |
迷迭香 | 3只 |
大蒜 | 2可 |
冷水 | 500ml |
盐 | 20g |
炸鸡粉 | |
高筋粉 | 420g |
黑胡椒粉 | 10g |
辣椒粉 | 20g |
细盐 | 10g |
味好美卡真粉 | 8g |
无铝泡打粉 | 10g |
炸用油 | 适量 |
下午茶-浓盐水真香炸鸡的做法
准备材料:都是新鲜的哦。
1.调制浓盐水
洋葱切丝,大蒜切末,柠檬挤出汁。锅中热油洋葱和大蒜炒至出水。
加入盐和迷迭香翻炒均匀,加入清水和柠檬汁。
煮沸后关火并晾凉汁水。
2.腌渍鸡肉
鸡肉洗净,按摩一下,准备一个厨房用的保鲜塑料袋,浓盐水完全冷却后与鸡肉一起倒入塑料袋。封好放冰箱冷藏24小时。这里主要是为了让鸡肉通过腌渍后能够充分把肉质里的水分析出。
3.调制炸鸡粉
材料尽量齐全,否则味道会变哦。你也可以根据自己的口味加料也行。将面粉,黑胡椒粉,辣椒面,盐,味好美卡真粉,无铝泡打粉一起混合均匀,并分成两份。
4.鸡肉拍粉
①鸡肉用吸水纸吸干表面水分。排整齐待用。②表面均匀拍上炸鸡粉,(一边裹粉一边往里捏实)。
③再在表面裹上酸奶,增加粘性,方便上第二层。
④再拍上一层炸鸡粉,一定要保证鸡肉完全被粉裹住,裹紧实不会脱掉,并且没有多余干粉掉出。
准备炸制。别等太久,一般一边拍粉,一边升温,拍好就马上炸了。拍好再开始升温口感就容易不脆。
5.油炸
用摩飞的深锅,倒入大豆油,大约八分满,油温升到5成(150℃)。筷子放进感觉有大量气泡生成即可
逐一排入鸡肉,开始炸鸡。前面2分钟先不要翻动鸡肉,否则容易松散。
炸制稍微定性且有一点上色后,再用筷子不时翻动鸡腿,炸至表面金黄捞出。
升油温至6成(180℃)复炸一次大约1分钟捞出。颜色为金黄色。
放在吸油纸上沥干油分。
里面的肉质因为浓盐水泡过还是比较多汁的。
沾上炸鸡酱料,先吃为敬。
别忘了还有炸鸡老搭档,阔乐配一配。
小贴士
1.给鸡肉拍面粉时要用手拍紧面粉,防止炸的时候脱壳。
2.辣椒粉的量可以根据辣度来调整。可以选择辣一点材料。
3.用不完的炸鸡粉,重新过筛可以下一次再使用。
4.炸鸡炸好适合现吃,储存太久容易受潮影响口味。
5.油炸过程中请注意安全。不要有水接触高温区。
6.如油温控制不好会出现鸡肉吸油现象,注意控制油炸温度。
7.干制的迷迭香没放过、可以尝试大概放个5g、没有卡真粉就去买、没有不要放了。卡真的粉是烧烤必备真的很好吃😋。
8.经过二次实验、高筋粉拍粉更好吃呢!