节约版普通全麦面粉天然酵母美味好吃的做法大全，节约版普通全麦面粉天然酵母做法图解

不值得看系列，这是我国产粉起种的悲伤日记，虽然最后成功了，但是花了1个月，大家直接买黑裸麦3天馊馊就起好了。



实验阶段

普通面粉是不行的🙅，虽然都是小麦磨的，但是把小麦的表皮也是最有营养的麸皮去掉了。酵母们喜欢啃麸皮的。
所以起种最起码要全麦。
我做了普通面粉起种的完全发不起。

一定要用小点瓶子，家庭用5g起种就好。
需要两个透明瓶。小刮刀，带量度的勺子

夏天需要冰块，从上个葡萄起种的超大消量后我就意思到我可能选错了了瓶子。
这次是weck340ml，直径6cm。耐高温消毒又能密封很合适。


酵种8小时内体积翻2倍就基本合格。

控制面团吃饭时间。少放就吃的快。1:1:1，临睡前多放粉让酵母吃的慢些。比如睡觉那顿可以按1:5:5。

用料  

节约版普通全麦面粉天然酵母的做法  

1. 密封圈加玻璃盖262g。瓶加塑料盖221g。不带盖216g。塑料盖5g。

2. 夹子4g。玻璃盖45g。密封圈2g。

3. 另一个更小的起种瓶，瓶子85g，最多可以装80ml水

4. 连盖子一起93g，所以瓶子应该是种85.5-9g这样。

5. 盖子7g，密封性差，不能放冰箱会干掉。

6. 5.17第一天面水混合好，期间搅拌2-3次。面粉是新良的全麦粉，面粉4.28号的感觉日期还不错全麦粉吸水性不错混完是比较干的一坨把它铺平在瓶底。

7. 5.18日晚上长毛。发霉，出现红色块状。一股腐烂掉味道。

8. 5.18日把表面发霉的挖掉。只得3g和6g水3g粉重新混合好。换一个新家，有发霉就要换瓶子。这是第二次加水粉。ps这次不行起种太少了。

9. 5月19日重新起种，40g粉和40g水。松松的盖住，要透气。过了一天5月20日表面发霉的扔掉。取最底下的。

10. 5月20日混合，还是有股奶臭味。不管。俺们要坚信过几天会好的。

11. 5月21日昨天瞎喂了3次。今天早上起来味道变酸，比之前好闻一些了。但是只涨了一点点。9点10分混合好粉水7:7:7

12. 涨2倍。味道还是酸味。

13. 里面有空洞。搅拌发出噼里啪啦的声音。

14. 又换个矮瓶。按5:5:5喂的。

15. 涨到3倍高，闻起来开始带点甜味了，所以又换了一个新瓶右边这个矮的，按5:10:10。

16. 昨晚本来涨了一倍。但是懒得喂就又搅拌了一下睡了。5月22今天早上涨到3倍。但是有回落了。起床赶紧喂。

17. 5月22日下午涨到3倍回落了。换新瓶。味道开始香香甜甜的了，可以保留弃种。

18. 4天时间酵母就好了。环境温度太高起了加速作用。后两天每天都喂3次。现在稳定了。锻炼酵母strong的稳定性，

19. 22号晚上第四天。7:15开始回落。4个半小时就涨到2.5倍。按5:15:15混好。这个小瓶最多放35g。要不然strong会涨出来。

20. 困。晚上11:40就直接加了3g中筋粉变浓稠一些。strong现在太好闻了，一股蜂蜜味儿。

21. 按5:15:15混合好粉是7.5g全麦和7.5g中粉。

小贴士

养够2周丢冰箱冷藏。然后锻炼冷藏发酵。就是一天一喂但是大多数时候放冰箱冷藏。

酵母菌属于单细胞兼性厌氧菌，在有氧情况下能将糖类转化为二氧化碳和水，在缺氧情况下能将糖类转化为二氧化碳和酒精。

切记，若是以鲁邦种当作发酵的来源，必须等待相当长的时间，因此不会直接添加，而是先制作成中种面团，让酵母菌产生一定的量再使用。


如果酵种一切正常（气泡、涨幅、味道），挖出来要喂的，瓶子里剩下的味道跟你打开盖子是一致，那么就不必搅拌，尽量按状态准时喂。
如果你正确喂养的酵种从瓶侧看气泡一直很小，涨幅也不尽人意、很勉强，可以采用搅拌法：等它涨到最高点时，搅拌一次，等4小时后，涨到尽了，再喂，但是不建议在改善后一直采用；
如果气味上下不一致，说明它吃的不均匀，那么在你这餐喂好之后，采用上述搅拌法；