用料 (食材)
鲜虾 | 250克 |
豆腐 | 100克 |
花椒 | 一小把 |
姜 | 一块 |
料酒 | 一小匙 |
水淀粉 | 少许 |
郫县豆瓣 | 两大匙 |
蚝油 | 一匙 |
麻婆豆腐虾的做法
烧一锅水,稍沸,把豆腐放入水中,稍微焯一下捞出。焯过水的豆腐不易散,更爽口
锅里倒油,把花椒放锅油中,爆出香味后捞起,再下蒜蓉姜末炒香,倒入豆瓣酱,一起翻炒出香味
鲜虾去头剥壳挑虾线,提前加姜丝、料酒、水淀粉抓匀,静置腌制5分钟。待锅里豆瓣酱等炒出香味后,倒入虾仁滑炒至变色
加一大碗水,大火煮开,倒入焯过水的豆腐,小火煮5分钟,收汁,出锅前加一勺蚝油提鲜
小贴士
戏戏小语:
豆腐焯过水后,不易散,而且口感更好。花椒爆出香味后,要捞出弃用,否则花椒在油里继续翻炒会变苦。取下的虾头还可以做虾头油或者虾头紫菜汤,或者煮面条也不错。出锅前的蚝油完全是自己选择了,亦可以淋入香油提香。因为豆瓣酱已经有调味,此菜就不需要另外放盐了。