在广东，
判断是否入秋的标准，
不是穿秋衣套秋裤，
而是各家阳台上有没有挂上腊味……
冬至前后十天是晒腊味的最佳时机，
这段时间气候多为晴朗有北风。
腊味，
是利用习习北风带走水分，
使肉质变得紧实细腻，
太阳的暴晒为肉肉增色添彩，
同时激发出肉与酱料的香味。
这就是腊味最独特风味～
不只是肉和酱料的味道
是一方水土的味道
是伴随的是一种味道的记忆……
广式腊味做法千千万，
各家有各妈妈的味道，
这只是其中一味，
不能代表全部～
用料
| 鸡中翅 鸡全翅 五花腩 梅花肉…… | |
| 糖 | 20克/一斤 |
| 汾酒（52度） | 15克/一斤 |
| 生抽 | 15克/一斤 |
| 盐 | 10克/一斤 |
| 老抽 | 少许上色就好 |
| 好好复习乘法口诀吧 |
准备：
新鲜的五花腩
可惜最近没有土猪，
土猪肉做腊肉更为上乘！![广式腊味（鸡翅、五花肉、梅花肉、）的做法步骤图 第2张]( "广式腊味（鸡翅、五花肉、梅花肉、）的做法步骤图 第2张")
梅花肉也来几斤
照顾不喜肥肉的朋友～![广式腊味（鸡翅、五花肉、梅花肉、）的做法步骤图 第3张]( "广式腊味（鸡翅、五花肉、梅花肉、）的做法步骤图 第3张")
冷冻鸡中翅、全翅
先解冻后用流动的水泡一泡，
把血水杂质通通都泡出来。
所有肉肉
用流动的水冲洗干净……
好多人都说不应该洗，千万别洗！
洗坏了！没风味咯！
……
但我有强迫症好吧，
就洗了，也没坏呀……![广式腊味（鸡翅、五花肉、梅花肉、）的做法步骤图 第4张]( "广式腊味（鸡翅、五花肉、梅花肉、）的做法步骤图 第4张")
然后，
用50度左右的热水快速冲洗一下，
把表面的油脂、骨缝里残留的血水，
通通冲走。
这样操作更有利于后期快速风干表面水分，
让表面形成一层保护膜，
防止蚊蝇的骚扰。
水温不要过高，
小心把肉烫熟了。![广式腊味（鸡翅、五花肉、梅花肉、）的做法步骤图 第5张]( "广式腊味（鸡翅、五花肉、梅花肉、）的做法步骤图 第5张")
然后晾干一下表面水分，
就可以进入下一步：腌![广式腊味（鸡翅、五花肉、梅花肉、）的做法步骤图 第6张]( "广式腊味（鸡翅、五花肉、梅花肉、）的做法步骤图 第6张")
先把糖下早一个小时，
据说这样的肉质会更爽口一些，
拌匀，
让它在甜蜜中逐渐迷失自我……
这份糖比例是偏甜口的，
不喜甜就减减减吧。![广式腊味（鸡翅、五花肉、梅花肉、）的做法步骤图 第7张]( "广式腊味（鸡翅、五花肉、梅花肉、）的做法步骤图 第7张")
一两个小时之后把其他酱料一起拌进去，
全方位展开
各种massage、massage……
手法尽量温柔一点，
毕竟肉肉那么好吃，
毕竟肉肉那么贵……
服务态度要诚恳而热情，
每隔两小时、三小时、四小时……
反正你一有空闲，
就要及时提供SPA服务，
让它们充分地享受吸收的过程，
体验生命走向另一个辉煌的境界……
以上概括：
下酱料，拌匀，有空就翻面继续拌匀。![广式腊味（鸡翅、五花肉、梅花肉、）的做法步骤图 第8张]( "广式腊味（鸡翅、五花肉、梅花肉、）的做法步骤图 第8张")
插播一下：
汾酒是广式腊味的灵魂，
是儿时的味道，
每每家里蒸腊肠，
锅盖一揭，
那股弥满屋子的香味儿，
让人垂涎欲滴。
在多年以后，
在摸索晒腊味的过程中，
终于揭开它的神秘面纱了，
原来就是汾酒的余香……
长大后，
人们常常会怀念家乡的味道，
虽然未曾离乡，
但这夹杂着浓浓的酒香的肉香味儿，
穿越了时空，
迈过四季，
一直存在于味蕾记忆深处，回味弥新……
图中是小S娶儿媳时收到的贺礼，
嘻嘻，别人家的酒真香～![广式腊味（鸡翅、五花肉、梅花肉、）的做法步骤图 第9张]( "广式腊味（鸡翅、五花肉、梅花肉、）的做法步骤图 第9张")
腌制时间：
12～24小时，
还可以48、36、72小时，
看个人的喜好，看天气情况。
时间越长越入味，
我家不喜重口，
通常是12小时就足够了。![广式腊味（鸡翅、五花肉、梅花肉、）的做法步骤图 第10张]( "广式腊味（鸡翅、五花肉、梅花肉、）的做法步骤图 第10张")
趁阳光明媚，
先派几个腌了一夜的先头部队出场。
这几个会优先解解馋猫的口水，
真正的大部队在后方呢！![广式腊味（鸡翅、五花肉、梅花肉、）的做法步骤图 第11张]( "广式腊味（鸡翅、五花肉、梅花肉、）的做法步骤图 第11张")
重点来了：
腌好之后，不要急着去晒太阳。
先在通风位置把表面快速晾干，
形成一层天然保护膜，
这样即使被苍蝇发现，
它也没机会产卵。![广式腊味（鸡翅、五花肉、梅花肉、）的做法步骤图 第12张]( "广式腊味（鸡翅、五花肉、梅花肉、）的做法步骤图 第12张")
一夜的效果，
在北风的加持下，
水分流失很严重，
肌肤肉眼可见的紧致了许多……
插一句：
除了猪肉类，
我会加少许老抽上色，
其他的肉类都不加，
嗯，
因为不加就已经很漂亮了！![广式腊味（鸡翅、五花肉、梅花肉、）的做法步骤图 第13张]( "广式腊味（鸡翅、五花肉、梅花肉、）的做法步骤图 第13张")
趁太阳初升，北风习习，
开晒吧～
所以，
在决定晒腊味之前，
要先看好一个星期的天气预报，
尤其是前三天，
必须是晴天，北风。![广式腊味（鸡翅、五花肉、梅花肉、）的做法步骤图 第14张]( "广式腊味（鸡翅、五花肉、梅花肉、）的做法步骤图 第14张")
如果过程中遇见突发的状况，
例如变天……
就全部收进冰箱冷冻室里，
待天气干燥晴朗再继续。
晒了两天，有事出门。
放进冰箱冷冻保存，
回来拿出来直接继续腊、晾、晒～
看，还有冰霜在脸蛋儿上。![广式腊味（鸡翅、五花肉、梅花肉、）的做法步骤图 第15张]( "广式腊味（鸡翅、五花肉、梅花肉、）的做法步骤图 第15张")
有空要多翻一下
![广式腊味（鸡翅、五花肉、梅花肉、）的做法步骤图 第16张]( "广式腊味（鸡翅、五花肉、梅花肉、）的做法步骤图 第16张")
风干一天，晒半天。
再风半天，晒半天。
的效果图
再画重点：
先风干再晒才更香，
也不能从日出晒到日落，
每次晒半天就收回阴凉通风处继续风干，
这样的腊肉那叫风味十足哟……![广式腊味（鸡翅、五花肉、梅花肉、）的做法步骤图 第17张]( "广式腊味（鸡翅、五花肉、梅花肉、）的做法步骤图 第17张")
晒到这种半透明的状态，
就可以蒸、焖、焗、熏……
主要是家里的馋猫是不会等到全透明的……![广式腊味（鸡翅、五花肉、梅花肉、）的做法步骤图 第18张]( "广式腊味（鸡翅、五花肉、梅花肉、）的做法步骤图 第18张")
全翅也来一张，耶！
![广式腊味（鸡翅、五花肉、梅花肉、）的做法步骤图 第19张]( "广式腊味（鸡翅、五花肉、梅花肉、）的做法步骤图 第19张")
五花肉、梅花肉
恰好小Ｓ搜刮到了糯米稻草杆，
嘻嘻，挂起来！![广式腊味（鸡翅、五花肉、梅花肉、）的做法步骤图 第20张]( "广式腊味（鸡翅、五花肉、梅花肉、）的做法步骤图 第20张")
三天效果图，再晒三四天，
瘦肉捏起来硬硬的，
肥肉开始有点冒油，
就可以挂在通风处，
想吃就割一块啦……
放冰箱冷冻保存起来更久喔，
但以我家的战斗能力，
冰箱是派不上用场的。![广式腊味（鸡翅、五花肉、梅花肉、）的做法步骤图 第21张]( "广式腊味（鸡翅、五花肉、梅花肉、）的做法步骤图 第21张")
梅花肉腊到捏起来有点硬，就要收起来啦……
![广式腊味（鸡翅、五花肉、梅花肉、）的做法步骤图 第22张]( "广式腊味（鸡翅、五花肉、梅花肉、）的做法步骤图 第22张")
