酸菜是很多美味佳肴的作料，我们家一年四季都会备着，我们客家人喜欢酸菜煮肉片汤，酸菜炒大肠，酸菜芋子汤，酸菜鱼…说起来就流口水，今天教大家我做酸菜的方法，非常简单
用料
| 新鲜芥菜 | 两大棵 |
| 盐 | 少许 |
| 糖 | 一小勺 |
| 醋 | 一汤勺 |
自制酸菜(快手版)的做法
把菜洗干净，装酸菜的瓶子也洗好，我用的是玻璃的，沃尔玛有卖
![自制酸菜(快手版)的做法步骤图 第2张]( "自制酸菜(快手版)的做法步骤图 第2张")
洗好了直接切，菜梗先切，大片的先分小片，然后再切
![自制酸菜(快手版)的做法步骤图 第3张]( "自制酸菜(快手版)的做法步骤图 第3张")
全部切好了
![自制酸菜(快手版)的做法步骤图 第4张]( "自制酸菜(快手版)的做法步骤图 第4张")
装入盆里或者锅，加入盐，糖，醋，开始用力揉搓，然后你会看到菜开始出水
![自制酸菜(快手版)的做法步骤图 第5张]( "自制酸菜(快手版)的做法步骤图 第5张")
差不多如图就可以开始装瓶子了
![自制酸菜(快手版)的做法步骤图 第6张]( "自制酸菜(快手版)的做法步骤图 第6张")
装入的时候需要用力把菜压紧实，多余的水就不要了
![自制酸菜(快手版)的做法步骤图 第7张]( "自制酸菜(快手版)的做法步骤图 第7张")
放置三到五天就等青色的菜变黄了就差不多了，夏天差不多两天就可以吃了，冬天需要五天左右
![自制酸菜(快手版)的做法步骤图 第8张]( "自制酸菜(快手版)的做法步骤图 第8张")
一般冬天我会把它放在灶台一角，这样熟的快点，等全熟了就放冰箱慢慢吃
![自制酸菜(快手版)的做法步骤图 第9张]( "自制酸菜(快手版)的做法步骤图 第9张")
