作为一个离家多年的成都妹子,蚂蚁上树和鱼香茄子一样,是对家乡的思念,是红油豆瓣酱邀你起舞的童话,是说不出的感动。
前两天做了鱼香茄子,剩下了一些些肉末,家里又正好还有些红薯粉,于是便开始了这道菜。(有个小小的遗憾不得不说,成都用的红薯粉是偏细一点的,如果能买到会更好吃,可惜多伦多没有,只好将就用韩国的红薯粉了)。
我是个懒人,步骤总是挑简单的来实行,但味道是有保障的,每一次全家人的清盘给我了很大的信心。那么我们就开始吧!
用料
肉末 | 100克 |
红薯粉 | 1把 |
葱 | 少许 |
蒜蓉 | 少许 |
油 | 少许 |
花椒油 | 1茶匙 |
红油豆瓣酱 | 1汤匙 |
成都家常:蚂蚁上树的做法
红薯粉丝一把,早上起床泡在水盆里,晚饭用正好。(如果用的是比较细的,泡半小时就好了)
我用的是家里剩的牛肉末,也可以自己现炒,没有什么技术含量。100克左右,少许酱油,少许鸡精(不喜欢的不放),少许糖,炒熟备用。
香葱少许,切碎备用
蒜两瓣,切成你可以接受的蒜蓉。(因为有的人不喜欢咬到大颗的蒜)
这个我要强调一下,豆瓣是这道菜的灵魂。市面上很多发黑的或者是很干的豆瓣酱我都不是很喜欢,颜色也不好。这个不错,带点红油,吃起来咸香,也不用再放盐了。
配料备用(很简单的组合吧)
炒粉丝类的话,其实油多会比较好吃。
提倡健康饮食的话,就放少许油和1茶匙的花椒油,保证不粘锅的情况下,把配料炒一下就好。(料酒可以按个人喜好选择加不加)加入清水或高汤
放入粉丝,煮软即可。
如果火太大了,水会干得快。别担心,可以再加点水烧开出锅,红薯粉的好处就是不会煮得太软噹噹!做好了
可以再撒点葱花在表面,让卖相好一点