这道菜算是一道很常见的菜吧,味道真的是没得说了,准备好米饭🍚吧,记得多做点~
用料
主料👇 | |
🐷瘦肉/鸡胸肉 | 250克 |
配料👇 | |
冬笋/胡萝卜 | 25克 |
水发木耳 | 25克 |
鸡蛋清 | 1个 |
葱花 | 15克 |
蒜末 | 3瓣(15克) |
姜末 | 10克 |
调味料👇 | |
料酒 | 半勺 |
醋 | 1勺 |
泡辣椒 | 30克 |
白糖 | 10克(一瓷勺) |
酱油 | 1.5勺 |
食用油 | 50克 |
味精 | 1克 |
盐 | 1克(可加可不加) |
另👇 | |
湿淀粉 | 10克 |
干淀粉 | 15克 |
清汤 | 150-200克 |
鱼香鸡丝/肉丝的做法
1⃣鸡胸肉/猪瘦肉切成4厘米长,0.3厘米粗的丝,用盐、料酒、味精调味,用鸡蛋清、干淀粉上浆,也可以再稍微加点食用油抓拌均匀。
2⃣冬笋切丝,木耳洗净切丝,焯水备用。
泡椒剁碎。
葱姜蒜切末3⃣用酱油、白糖、醋、味精、湿淀粉、清汤,兑成鱼香汁。
4⃣锅内加油,烧至三、四成热,放入上浆的鸡丝,用筷子轻轻滑散(顺向),发白浮起,捞入漏勺,控油。
5⃣锅留底油,下泡椒炒出红油(红色),放葱姜蒜炒香,下入笋丝、木耳丝炒匀。
倒入鸡丝,放入兑好的汁,迅速翻拌均匀,起锅装盘即可。成品展示
部分步骤没有拍图片,不懂的评论区留言哈😊
小贴士
1. 鸡脯肉切丝时,以4cm长,0.3Cm粗的丝为好。
2.滑油时,掌握火候,防止过度,否则鸡肉不嫩。
3. 兑制调味汁时,各种调味比例要适量准确,防止某一味出头(也可勺内调制)。
4.此菜的葱、姜、蒜、泡椒的量要比其它菜肴重点。