南方人吃酸甜口的排骨都是用酸梅酱来做的,跟北方的糖醋排骨在口味上还是有点区别的,突然发现下厨房里竟然没有酸梅小排的菜谱,就贡献一个,几乎零失败,希望大家都能做出满足味蕾的小排骨。
用料
排骨 | 500克 |
八角 | 1个 |
香叶 | 1片 |
桂皮 | 1块 |
生姜 | 5/6片 |
小葱 | 4根 |
冰花酸梅酱 | 1勺 |
蕃茄酱 | 2勺 |
盐 | 适量 |
九制话梅 | 2颗 |
白醋 | 15ml |
冰糖 | 4-5颗 |
白糖 | 适量 |
料酒 | 适量 |
酸梅小排的做法
排骨冷水下锅焯水,加料酒、姜片2-3片去腥,撇去浮沫,以浮沫细腻、且成白色为焯煮干净。
排骨焯水的时候可以准备一下其他材料,桂皮一块、姜片2-3片,八角1个,香叶一片,备用。
油6成热下适量白糖炒糖色,中火,糖融化后不停搅动,糖浆泡沫从大泡沫逐渐变小且颜色变深时立马放入刚焯过水的排骨,翻炒。上色后加入刚配好的姜片、八角、香叶、桂皮继续翻炒。
加没过排骨的开水,葱结,九制话梅2颗,加盖煮沸,转小火炖10分钟。
然后再加冰糖,如图量,也可根据自己喜欢的甜度调整,再加15ml白醋,再煮20分钟。ps:如果没有量勺,就锅铲子一平铲白醋就好,也可根据自己对酸的敏感程度调整。
然后取出所有葱结、八角、桂皮等调料,加入冰花酸梅酱1勺,蕃茄酱两勺,盐适量(比平时做饭的盐少一点即可),翻炒均匀,大火收汁。
我还画了个菜谱,有需要的也可以找我拿哟!
小贴士
1、酸梅酱还是冰花的最好,某宝上就有卖的,也挺便宜的。
2、炒糖色注意别炒糊了,加入排骨的时候注意糖油飞溅,注意安全。