夏日开胃 下酒下饭
本来不太喜欢紫苏浓烈的香气，但是这道菜里面，紫苏 和高温后的脂肪 糖醋味型，完美滴融为一体，既不突兀，又增加了美妙的香气。
用料
| 排骨 | 500g |
| 新鲜紫苏 | 少量（我用了四片叶子） |
| 冰糖、醋、酱油、姜、柠檬汁 | 少量 |
紫苏糖醋排骨的做法
排骨飞水。
热锅热油，再把油温晾凉一点——试图让锅里的温度比较恒定。
加入冰糖，我买了小颗粒均匀的。炒到泡泡变小的时候导入晾凉的排骨（和拍裂的姜），翻炒。排骨裹上高温的糖浆，变得金灿灿 、亮闪闪，很好看。
加入糖醋汁，比例是——料酱糖醋水=1:2:3:4:5。其中醋我减量，用半个柠檬在后半程加进去，水没有称量看着基本末过排骨就好，糖在炒糖色的时候用了 所以这里没加。
锅内温度维持比较高，所以很快就又开了。盖上盖子转小火慢炖入味。中途翻两次。
最后转大火，不停搅动，收汁。关火。起锅前加入切碎的紫苏叶。
汤汁咕嘟咕嘟冒着泡，香气弥漫到客厅里，呼唤饥肠辘辘的人快来端菜。
小贴士
装盘摆成自己吃不起的样子