今天跟妈妈学了这道菜,记录下来。妈咪说,这道菜是外公教她的…呜呜呜是小时候的味道
进入正题~
这道菜最难把握的地方是熬糖火候和时间!秘诀是!能早点就早点把排骨放下去,糖生一点还能吃…糊了…就没了…哈哈哈哈哈
~食材不复杂,这样最能体现排骨原本的鲜美~
用料
排骨 | 1000克 |
白砂糖 | 100克左右 |
陈醋 | 淹没白糖 |
盐 | 少许 |
酱油 | 少许 |
水 | |
食用油 |
家庭版妈咪做的糖醋排骨的做法
排骨砍成小块,最好用小排。洗净即可~
锅中倒油,油6成热左右(筷子周围微微冒泡)下排骨。
转小火,排骨尽量一块块下,也许是我的习惯问题哈哈哈哈
转中小火炸排骨,差不多熟了转中火,比较容易外焦里嫩。排骨炸熟之后盛出。
开始糖浆部分。白砂糖小半碗(我也不知道是不是100g…反正要多一点)
旋转倒醋法
醋没过糖。加少许酱油(上色),少许盐(提鲜),一点水,搅匀~一定要搅匀
锅中放少许油(忘了拍),油热倒入刚刚调匀的汁,碗底会剩下一点糖,再用白水把剩下的糖融一下,倒入锅中。
中小火熬糖,刚开始可以不搅拌。
冒泡之后顺着一个方向搅拌
继续搅拌
舀起来看一下,还是水状,还不行,继续搅拌
糖色开始变深,可以感受到变浓稠
继续旋风搅搅搅
这种成色差不多快好了!转小火!小火!
舀起来看已经出现一点糖浆状,不是之前那种液体了。这时候再搅几下就可以倒入排骨了(火候就那几秒,错过不再有,所以没来得及拍照😂)
倒入排骨。我倒进去的时候糖还有一点液体状,我就没关火,继续小火搅拌,让糖浆均匀挂在排骨上。
搅拌好了,可以看到勺子上已经是浆状了~关火装盘!
哈哈哈哈很成功 好吃!
小贴士
洗碗洗锅小贴士~~
做完以后锅用水泡着,水烧开糖化了以后再洗锅。盘子用热水把糖化开再洗。