「川菜烹饪培训班记录」之四：糖醋排骨美味好吃的做法大全，「川菜烹饪培训班记录」之四：糖醋排骨做法图解

今天学习的是传统糖醋排骨的做法。

经过各种改造，现在的糖醋排骨一般先经过煮制或蒸制，来实现外酥里嫩的口感，这里学习的是最老的做法，直接油炸。

成品酸甜酥香，回味无穷，边看电视边拿着啃，那滋味是极好的。

用料  

【川菜烹饪培训班记录】之四：糖醋排骨的做法  

1. 先炒糖色，少部分冰糖粉或白砂糖直接放进锅里小火炒化

2. 炒至冒泡变焦糖色

3. 加一小碗水混合均匀，关火待用

4. 排骨放料酒和盐腌制，起锅烧油开炸

5. 炸至金黄捞出备用

6. 倒出锅里多余的油，剩下少量即可，下姜葱爆香

7. 下排骨稍稍翻炒，加水没过排骨

8. 加盐调味，尝到有咸味即可，不能过多。煮沸下糖（真的要好多糖），可以不停尝味道，再加几勺白醋，加几勺糖色，继续中火煮20分钟左右

9. 快20分钟了，汤汁越来越粘稠，需要不停翻炒。水分几乎挥发殆尽，剩下高温的糖汁包裹着排骨

10. 收汁，加香醋（香醋不适合长时间烹煮）

11. 加一勺明油，出锅

12. 装盘，撒上白芝麻~你们等等！等我拍照……好吧，真香~

13. 10秒钟后……

小贴士

陈老师语录：
1.川菜菜谱不可能做到量化，因为涉及到很多复合调味品如豆瓣等等，本身使用的品牌差异，甚至自家做的口味差异也很大，所以大家自行体会“适量”这个词。
2.川菜对原料的掌握，火候，刀工等功夫会有一定要求，所以大厨不容易修炼，但学会基本方法，做个家庭小厨是没问题的。
3.老师教给我们的都是这道菜最标准的传统做法，大家可以依照自己的口味适当调整，加醋加辣等等，但大家要知道这是标准做法，当改造失败时可以退回这个方法再继续尝试。