这原先是个美善品食谱,但是我做的过程中,发现需要改进,因为按原方子做,特别稀薄,颜色也淡,并不能达到原方的图片效果。原方是不加芒果的,但是东南亚很多辣酱都用到芒果,带着水果的清香,所以我就增加了芒果,果胶也让酱厚一点,如果没有芒果,那就增加淀粉量也是可以的。这个酱很适合配海鲜,和煎烤油炸的食物也很搭,我蘸着饺子、肉粽吃,都觉得不错,因为酸甜辣,爽口解腻。
用料
小米椒 | 2个 |
柠檬汁 | 30克 |
米醋或果醋 | 100克 |
水 | 20毫升 |
糖 | 90克 |
盐 | 1/2茶匙 |
芒果果肉(我用自制的芒果酱代替)可以省略,如果不加,就增加淀粉量 | 50-100克 |
生粉 | 2-4茶匙(加芒果就少些淀粉,不加就多一点淀粉,边做边调整) |
水 | 2-4茶匙(与淀粉1:1) |
泰式酸甜辣酱的做法
一个非常小的柠檬榨汁,30毫升汁。网上安岳柠檬便宜得令人发指,我买了不少,吃海鲜用。
2个小米椒去蒂切段
小米椒,水200ml,醋100克,糖90克,柠檬汁30克,盐半茶匙,芒果或芒果酱50-100克(这个份量多点少点没有关系),5秒/速度9打碎。如果用普通锅,就事先把小米椒和芒果剁碎剁烂,或搅拌机先打好。
5分钟/100度/速度1煮酱料。如果是普通锅煮,就是小火,煮开,慢搅。
同时,2至4茶匙淀粉和2至4茶匙水混合拌匀(粉:水=1:1)。
设定美善品1分钟/速度2搅拌,同时慢慢把水淀粉从主锅孔中加入。如果是普通锅就是稍稍加快搅拌速度,并慢慢加入水淀粉。
设定3分钟/100度/速度1,如果是普通锅,就是小火,一边煮,一边搅拌,煮开就好了。
趁热装瓶倒扣,形成真空状态,放凉后冰箱冷藏,没有防腐剂,不要长期存放。
装了两小瓶,还有剩的,拿来蘸肉粽吃了,有时候很普通的食物,搭配一点合适的酱,好感度立刻飙升,而且这酱成本极低,做多了扔了也不心疼。