小时候弟弟挑食,妈妈特地为弟弟制作的开胃酸甜排骨,酸酸甜甜,好吃停不下来。我长大后要聚餐要出菜,问妈妈要了这个配方。
用料
排骨 | 若干 |
白醋 | 一勺 |
白糖 | 半勺 |
盐 | 适量 |
番茄 | 一个 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
妈妈版酸甜排骨的做法
1、排骨焯水,放一点料酒去腥味。
2、小火翻炒焯好的排骨,炒到排骨有一点点变金黄色,然后加入生抽继续翻炒,炒到排骨上色后加入切成小块的番茄,加适量盐后继续炒。
3、番茄炒化后加入米醋、白糖,炒均匀收汁后可以出锅了。
4、米醋和白糖的比例很关键,调味过程中可以点味来尝,不够再加,一定要够才好吃。小火煸炒排骨需要掌握火候,我炒的排骨就是没有我妈妈炒的嫩,又香又嫩,我估计是耐心没她好,着急炒变色,火调大了。